高雄餐饮市场最近正吹起“平价、吃到饱”的日式料理流行风。有别于养老乃泷、上阁屋等高消费连锁餐厅，Soto日本料理、异风堂日式意象料理、八风食堂日本料理最近正大张旗鼓的在高雄地区陆续展店中。这些以平均三、四百元消费水准的自助式日式料理，已悄悄的成为高雄家庭聚餐的主力市场。就连以劳工为主要人口结构的小港地区而言，也自去年即陆续成立了Soto、及一碇撰日本料理等相同性质的餐厅，可谓正式进入了日本料理的战国时代。

何以如此的自助式日本料理，能在向以追求“俗搁大碗”的高雄地区异军突起呢？Soto小港店的负责人徐太太颇有自信的说，“大伙来这里，十之八九都是冲着咱家的招牌菜：热呼呼的北美寿司卷！”原来个中奥妙之处，尽在传统寿司卷的颠覆吃法，令人啧啧称奇。这种创新吃法，据称还是源自美国发展出的多元调味酱、配料的异国寿司，再顺应国人普遍习惯新鲜热食等特点所融合而成的。经过如此复杂的口味稼接，莫怪此一“无国界”式的新产品，能迅速虏获求新求变的消费大众。在众多寿司卷中，还是以包裹酪梨、蟹味棒、喜相逢鱼卵、熏鲑鱼口味起司条、黄瓜、煎蛋、及鲔鱼酱的加州寿司，最令人销魂，也最令人余味绕梁。

寿司卷除了要料好实在外，徐太太还欲罢不可收拾般的倾囊而出：
“卷寿司要好吃，除了现做，难度在把多样的料包入其中时，须同时顾虑到切面的色泽与图样；更重要的是，料多，味道很容易杂在一块儿，所以味觉的层次相当关键。”当然，更重要的还在于，“做寿司卷时，不可以过紧，不然不如不吃。松的程度要抓起来好像会散掉，但其实不会掉，这样送进嘴里才能松开，且保证每颗饭粒都没有受到任何挤压。”作寿司卷能独到如此，绝不浪得虚名。

Soto 的经营成功之道，除了有招蜂引蝶的寿司卷外，微笑的沟通管理绝对是她的最核心秘密武器了。徐太太的口头禅：“工作因分担而减少；快乐因彼此分享而增加”，言犹在耳，发人深省。@(//www.dajiyuan.com)