仙人掌也可以吃？对啦！当今的潮流是健康，回归自然，天然营养，低热量，低脂肪，多功能的国际食品流行越势，使得原产于墨西哥的食用仙人掌也成为了时尚美食，不仅进入了普通家庭的餐桌，更上了五星级大饭店的菜谱甚至总统国宴。
　　
据墨西哥国民自治大学和查平科农业大学的研究表明：仙人掌是迄今为止为数不多的全营养植物。专家指出，与一般蔬菜相比，墨西哥食用仙人掌维生素的含量较高，碳水化合物含量低，富含纤维素，可以防止便秘，而且基本不含一般蔬菜中都含有的草酸，避免生成草酸钙而导致人体钙流失。
　　
仙人掌的吃法
　　
仙人掌在欧洲、非洲的许多国家及日本颇受青睐。它的食用方法多样，把嫩茎作菜用，可鲜食、也可淹渍加工。鲜食吃 法多样，熏、凉拌、热炒、做馅、炖汤和熟食都别具风味，最常见是炒仙人掌饼，而仙人掌寿司是目前大陆许多饭店的招牌菜。用食用仙人掌做出的菜肴，不仅滑嫩脆爽，新鲜味美，酸甜可口，而且还有特殊的清香。
　　
仙人掌的选材
　　
在购买菜用仙人掌时，应选择生长15~35天的嫩片，色泽嫩绿，少刺或无刺，表皮有光泽，无皱褶，以手掌大小为宜。嫩片在常温下一般可保存15天，冰箱保鲜可达40天。
　　
烹饪方法
　　
制作菜肴的仙人掌首先应剔除小刺，选择锋利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉；如果仙人掌偏老，还可以适当削掉一些皮，使得口感更好。然后切成需要的形状，放入温开水焯一下，就可以做好多种样式的菜肴。
　　
做凉菜可与多种食品凉拌，根据南北口味的不同，添加不同调料，如咸鲜、甜酸、麻辣。做熟食，切成块、片、丝、条、丁等形状，煎、炸、煮均可，如仙人掌炒鸡蛋、炒鸡丁、炒肉丝、炒肚片、煲排骨、炖鱼汤、炖鸡汤等40余种菜肴；也可包饺子，做馄饨及当水果鲜吃，滑爽清香、鲜嫩可口、口感独特。
　　
宜清淡忌混浊
　　
仙人掌烹调时用油量不宜过多，在各种食用油中，以色拉油为最好，用优质菜油或豆油亦可，而一般动物油不宜过多食用，烹制中，气味浓重的调料宜少用，以保持仙人掌菜肴的色泽和风味。
　　
仙人掌的前期处理
　　
有了好的菜谱，好的烹饪技艺，但如果没有经前期加工处理，也不能做出美味可口的仙人掌菜肴。因仙人掌中黏液较多，会影响菜肴的形态和口感，可以在切丝、切片后，先用盐腌一下，15分钟后用清水漂洗干净，再进行烹饪；另外一种方法是在加了适量小苏打和食盐的沸水中热烫也能有效降低掌片的切割处分泌的黏液和酸度，口感、口味会更好。
　　
值得注意的是并非所有的仙人掌均可食，某些野生仙人掌是不可食用的，这应在选购时加以注意。产于墨西哥唯独米邦塔食用仙人掌却能大量食。
　　
下面向您介绍几种简单易做的仙人掌小菜谱。
　　
仙人掌什锦沙拉

　　主料：仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。可依个人爱好增减。
　　辅料：沙拉酱150克。
　　制法：把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。
　　特点：酸甜适口。
　　
仙人掌炒兔肉

　　配方：仙人掌100克、兔肉50克、绍酒5克、酱油5克、姜5克、葱5克、盐5克、白糖10克、素油30克 。
　　制作：
　　1、仙人掌洗净，去皮，切4厘米长、3厘米宽的薄片；兔肉去骨，洗净，切成同仙人掌同样大小的片；姜切片，葱切段。
　　2、把仙人掌、兔肉放入碗内，加入盐、绍酒、酱油拌匀。
　　3、把炒锅置炉火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，随即下入仙人掌、兔肉，掌握火候，断生即成。
　　食法：每日1次，每次吃兔肉、仙人掌各50克。

　　本菜利湿除热，养阴补血,用于慢性肝炎患者食用。
　　
仙人掌鸡丝

　　原料:鸡肉60克、仙人掌200克、韭黄20克、生姜5克、色拉油8克、盐4克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克。
　　制法：
　　1.将鸡肉切成丝，仙人掌切丝洗净，韭黄切段洗净，生姜去皮切丝；
　　2.在鸡肉丝中加少许盐，用湿生粉腌好，烧锅下少许油，滑炒至八成熟时倒出；
　　3.另烧锅下油，放入姜丝、仙人掌、韭黄，用中火炒至快熟时，倒入鸡丝，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即成。
　　
仙人掌含多种对人体有益的物质，特别是丙醇二酸对脂肪的生长有抑制作用，鸡肉含不饱和脂肪酸，常食此菜，可以收到较好的瘦身效果。此菜所有原料都比较嫩，因此在炒时翻动的次数不宜过多，以免炒烂。@*　(//www.dajiyuan.com)