牛肉冷汤面

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[原料/调料]

韩国冷面 80公克 炖牛小腿肉 50公克 水煮蛋 1/2个 苹果 30公克 蕃茄片 1片 小黄瓜片 少许 泡菜 少许 牛肉高汤 2杯 白芝麻(炒过) 少许

[制作流程]

(1)将韩国冷面放入沸水中煮约3~4分钟,用网杓捞起,冲水后放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,再放入冰水中冰镇一下,沥干水分后放在盘子上备用。

(2)将炖牛小腿肉切片,苹果切片后泡在盐水中备用。

(3)将面放在碗内,再将其他食材放入,倒入高汤后,再撒上白芝麻即可上桌食用。

***炖牛小腿肉作法:

将牛小腿肉先用平底锅将表面煎一下,再放入蒜头4~5颗、姜3片、葱3支、辣椒2根、酱油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯,一起用小火熬煮,煮的时候要注意随时将浮沫捞起,炖煮约2小时左右即可。

***牛肉高汤的制作方式:

牛骨1公斤、鸡骨2付、洋葱1颗、葱3支、蒜头2颗、姜少许、水3000㏄,一起用小火熬煮6小时,在熬煮过程中一定要将表面浮起的泡沫确实捞除干净。熬煮好后再过滤残渣,放冷后,即可放入冰箱冷藏保存。

【四川饮食网】
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