华人超市卖的江西米粉，价格很平。关键是要掌握正确的烹调方法，煮时掌握好火候，能做出一盘香喷喷的米粉。

煮米粉时，在煮锅中放水，水开后放入江西米粉。水要宽（即水要多，否则米粉泡在锅里时，会因发涨而将水吸干），待煮开后再煮四分钟，就将火关掉，煮锅不要移开热的火炉，盖上锅盖让米粉泡在锅里。泡超过半小时后，米粉就可以食用了。

　　

做凉米粉：将煮好泡好的米粉过凉水冲过，沥干水待用。

　　

凉米粉的调料：生抽，醋，糖，盐，生蒜末等调匀，口味要酸甜，糖可放稍重。

　　

凉米粉的帽子：

原料：肉末，酸菜末，葱，郫县豆瓣，盐，酱油等。

　　

炒锅内放入肉末，将肉末内的水分炒干，炒到有油出来，将肉末铲出，油弃置不要。热锅中放菜油，放入剁碎的郫县豆瓣，葱，炒香后将肉末放入，放盐，酱油炒匀，放入酸菜末翻炒几下就可出锅。因郫县豆瓣本身很咸，盐要少放。

　　

在米粉中放入调好的调料，调匀，放上帽子，放一点香菜，就成了一盘鲜香解暑的凉米粉。可做凉菜，也可做主食食用。 @*(//www.dajiyuan.com)