美味米粉烹调法

宇清

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华人超市卖的江西米粉,价格很平。关键是要掌握正确的烹调方法,煮时掌握好火候,能做出一盘香喷喷的米粉。

煮米粉时,在煮锅中放水,水开后放入江西米粉。水要宽(即水要多,否则米粉泡在锅里时,会因发涨而将水吸干),待煮开后再煮四分钟,就将火关掉,煮锅不要移开热的火炉,盖上锅盖让米粉泡在锅里。泡超过半小时后,米粉就可以食用了。
  
做凉米粉:将煮好泡好的米粉过凉水冲过,沥干水待用。
  
凉米粉的调料:生抽,醋,糖,盐,生蒜末等调匀,口味要酸甜,糖可放稍重。
  
凉米粉的帽子:

原料:肉末,酸菜末,葱,郫县豆瓣,盐,酱油等。
  
炒锅内放入肉末,将肉末内的水分炒干,炒到有油出来,将肉末铲出,油弃置不要。热锅中放菜油,放入剁碎的郫县豆瓣,葱,炒香后将肉末放入,放盐,酱油炒匀,放入酸菜末翻炒几下就可出锅。因郫县豆瓣本身很咸,盐要少放。
  
在米粉中放入调好的调料,调匀,放上帽子,放一点香菜,就成了一盘鲜香解暑的凉米粉。可做凉菜,也可做主食食用。 @*(//www.dajiyuan.com)

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