大概很少有人愿意将时尚餐厅开在连一部车都驶不进去的巷子吧！高雄的“235巷意大利面”，便是个异类，这也大概是三位年少轻狂老板们在犯冲吧！

年纪多轻呢？据称其中两位才26岁呢。但更令人好奇的是，他们还都是经过多年五星级大饭店的厨艺洗礼，练就出一身的意大利菜绝活。其中，真正科班出身自国立高雄餐旅学院的何宗宜便直指出，基于在校、饭店的严格训练，正统、高档的食材使用，绝不吝惜；个中原因无它，纯是为了赔不起自己和餐厅的声誉。例如，意大利面定要用进口品牌，鲜奶油也必须是含高乳脂肪浓度的高价品。在这一都会丛林一角、看似陋巷里开起如此自命不凡的“235巷意大利面”，这些小老板们如不是“艺高人胆大”、“少年不识愁滋味”，又是什么呢？

开幕已超过两年、营运渐入佳境的“235巷意大利面”，成功之道在哪呢？
据我以专业厨艺系在学生、同时也是消费者的角度来看，该店Q劲弹口的意大利面可说是第一法宝。异于一般国人较易接受的松软面条，该店却坚持意大利传统作法，也就是选用弹性特佳又耐煮的进口面条，热煮8分熟后，再自然风干而成，而非采用时下习以冰水浸泡的方式。以如此传统作法所制成的各式意大利面条，是所有最终成品的品质维系要素。除此之外，坚持现作新鲜酱汁、不隔夜使用，也是该店独到之处。以最受欢迎的青酱为例，该店偶有提前售罄、而不得不拒收的情况，客人虽会忿忿不平、难能理解，但到头来却都成了“最死忠兼换帖”的常客。岂不怪哉？

目前“235巷”正在三多商圈积极的筹划第二家分店。想当然耳，“陋巷”开店仍会是三位小老板的坚持。想不到生性犯冲的“不识愁滋味”少年，还真有异于常人的两把刷子。@

(//www.dajiyuan.com)