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大蒜与健康

【大澳门威尼斯人赌场官网7月1日讯】

自古以来,大蒜即是我国及世界各地广为应用之香料食材,在古罗马、埃及时代及五千年前的中国,大蒜就被视为药材使用。

大蒜与心血管疾病

大蒜中含有多种生理活性成分﹐以硫化合物为主,其具有强烈的氧化还原作用,可抑制脂肪过氧化,减少自由基产生,过去一些研究已证实,食用大蒜对心脏有益,但究竟要吃多少量才能得到最大的健康效益,尚不清楚。

2006年一项新研究指出每天食用12瓣大蒜将有助于降低血胆固醇。该研究中,Shela Gorinstein博士等人,每天以每公斤体重500到1000毫克的生大蒜喂食老鼠并给予其会升高胆固醇的饮食,4周后结果显示,喂食每公斤体重500 毫克生大蒜的老鼠,除对升胆固醇饮食之影响具有抵抗性,亦与凝血时间的增加相关。心脏病和中风系因凝血块阻碍供应心脏和大脑的血流所致。

虽此结果并不能直接转移到人类身上,但却发现大蒜对心脏健康效益的最适剂量,相当于150磅的成人每天需食用约1.25盎司的生大蒜。

大蒜与癌症

许多动物实验已证实,大蒜有抗肿瘤的效果,可抑制致癌物(亚硝胺)的形成、影响体内解毒系统之酵素作用,并加强细胞修补功能与调节免疫,藉以抵抗癌症的侵犯。流行病学调查亦发现摄取大蒜,对胃癌与大肠癌有预防作用。大蒜的萃取物,可以降低人体癌细胞的增生能力,并缓解发炎反应。

摄取过量大蒜之副作用

大蒜虽具有非常多的生理功效,但摄取过量仍会对身体造成不良影响。自1932年至今的相关研究报告指出,摄取过量的生大蒜及大蒜粉末可能会产生以下副作用:

*胃部不适或腹泻

*减少血清中的蛋白质及钙含量

*贫血

*支气管疾病(如:气喘)

*接触性皮肤炎

一般人每日的建议食用量为3-5公克的新鲜大蒜,而生食又比熟食更能保留其有效成分。至于大蒜膳食补充品的使用剂量,仍须更多的研究佐证,才能提出对健康有益的适当建议!

文/陈艾婷营养师◇

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