【大澳门威尼斯人赌场官网5月9日讯】自由时报记者王忆红／专题报导
拥有31年小吃店经验的陈纬金，加上儿子小林的行销策略，让开在台北市兴安街的麻辣烫，月营业额达20至30万元，从去年11月开店至今，不只已经回本，并且还小有获利，目前则朝向下一个目标─“拥有主题的麻辣烫店”迈进。
陈纬金65年从马祖东引来台，一开始在侄儿开在台北市南京东路五段的小吃店帮忙，随后在忠孝东路六段附近做路边摊生意，但因为当时的台北市长陈水扁扫荡路边摊，所以就回汐止住家附近开设小吃店，起初做的是以面食类、臭豆腐等为主，后来听儿子小林的建议，开始卖起麻辣臭豆腐。
麻辣餐点 抓住流行先机
小林说，8年前麻辣臭豆腐才刚流行，就立即推出麻辣臭豆腐，因为产品有独特性，可以说是汐止地区第1个推出，所以广受欢迎，因此接着再推出麻辣鸭血。但是，生意虽然越来越稳定，房东却有意要涨租金，加上小林有意到台北市区开店，开始对店内客人做市调，包括口味、价位等，还考量麻辣烫比较有独特性，并且以学生、年轻人接受度比较高，因此，锁定学区找店面，同时上网搜寻相关资料。以陈纬金的马祖东引阳春面汤底为本，开始调制麻辣烫的汤头，尤其为了做出独特性，甚至加入东南亚一带的香料。
小林原本想在师大路附近开店，但当地已经有麻辣烫店，加上租金相对较贵，因而转战台北大学附近的兴安街，由于区域内热门地段的店面不好找，只有周边有个门牌号码44号、1年内连续换了3个房客的店面要出租，小林心想，反正44是他的幸运数字，并且房东愿意降低租金，最后以50万元顶店，并且稍做装潢。
开店前3天，小林才告知陈纬金已经顶好店面，并即将要开张，此时，陈纬金虽然已经报名旅行团要去日本玩，但为了宝贝儿子，只好取消日本行，从汐止老店转到兴安街帮忙。
经营7个月 回本获利
经过7个月，月营业额约20至30万元，已经开始获利，并且计划将普普通通的麻辣烫，逐渐转型为主题店，小林说，他热爱NBA热火队，因此，计划将多年来搜集的热火队海报张贴在店内，并加装投影机，拟在NBA篮赛时播放所有比赛，当然啦，热火队的“公仔”更是店内一定要的摆设。
行销策略 锁定学生上班族
记者王忆红／专题报导
“开小吃店除了料理要特殊、地点不能太差，行销策略也是重要关键。”小林说，因为一开始就锁定学生族群，学生族群可接受的价位约60至80元，因此，价位原来就设定在这个区间，直到后来上班族群增加了，价位区间才拉高到100元。
优惠促销 吸引学生客群
配合定价策略明确，小林更在开店之初前3天，祭出半价、吃到饱的大放送策略，并且雇用6名工读生，在店面周遭的重要路口，包括民生东路、复兴北路、长春路、建国北路、民生东路等6大路口散发宣传单，结果一开店就吸引许多学生大排长龙，小林笑说，他的促销策略奏效，甚至第2天就有人来问要加盟的事宜。
其实，请人散发宣传单及3日流血大放送，开店成本至少因此垫高5到6万元，小林说，起初妈妈还不能认同请人发传单的事情，认为这是浪费钱，但事后证明，麻辣烫的知名度迅速打开，这5、6万元花得很值得。
套餐策略 加快点餐速度
陈纬金说，开店之初，贩卖的料理以麻辣臭豆腐、麻辣鸭血等3、4样为主，生意稍微稳定后，增加到7、8样，但每次客人在点餐时会讨论一段时间，要哪个配哪个，再加上上班族群增加，因此，就开始推出12项套餐，除了可以加快客人点餐速度，增加翻桌率外，也方便上班族传真点餐，现在更扩增到小火锅，吸引不吃辣的客人。至于目前学生以及上班族的比重约各占50%。
在店内张贴的菜单最后一栏，陈纬金特别加注面食可以选择面条、米粉、粿条、冬粉等6种之1，相对一般小吃店，大多是消费者主动要求换面食，可说是相当贴心的，陈纬金说，换主食对店家而言，只是一个小动作啦。
小林说，为了吸引学生，原本打出白饭吃到饱策略，但后来发现，麻辣烫下饭，6个大男生一来，就可以把一桶饭吃完，因此，目前白饭1碗10元，但学生可以自己装，装多装少就看他自己的本事；店内饮料采无限畅饮，是吸引学生的好招数。
另外，偶尔来个小促销，也是行销策略之一，陈纬金及小林日前因故必须出国，就在出国前，于店内张贴4月24至28日出国休业的预告，让客人不致白跑一趟，但也担心休假过久，流失客群，因此，在休业预告上特别加注：5月1日来店打8折，提醒客人要来消费。小林说，开店就担心营业额不高，为冲高营业额，可以牺牲一点获利，因为营业额高，同样能创造出规模经济。
当成终身职 才能长久经营
记者王忆红／专题报导
开麻辣烫店，对拥有31年小吃店经验的陈纬金而言是驾轻就熟，更是一人可当2人用，但对儿子小林来说，则是一个时时天人交战的挑战，小林说，开小吃店，最重要是心态要调整好，必须要有将小吃店当做是“终身职业”的心态，否则就算营业额很高，也会有想要放弃的念头。
事实上，小林在开麻辣烫前，除了在母亲的店里帮忙外，也曾经和朋友在忠孝东路五段开过小吃店，但由于当时年轻，心中一直有着“要一辈子做这个吗？”的想法，因此，即使生意还可以，但做了几个月就收了。
接着在经历过一段上班族的日子之后，小林才又投入开了麻辣烫，因此，小林建议，想要开小吃店，开店之前，一定要先从小规模开始做，然后一步一步扩充，因为要有最坏的打算，也就是万一开店失败，也能控制创业金额损失的范围，另外，根本上是心态真的要调整好，否则客人多、营业额高，还是会兴起放弃的念头。
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