台湾台北市民大道东夜猫族流连忘返

更新 2006-05-12 11:46 AM 人气 3

【大澳门威尼斯人赌场官网5月12日讯】自由时报记者冯亦宁／台北报导摄影／自由时报记者陈俊良、林韦言
可以想像今日繁荣热闹的台湾台北市市民大道过去曾是纵贯线铁道吗？近年来，市民大道成为餐饮业的兵家必争之地，尤以微风广场到京华城这短短不到两公里的路程当中，结合各式休闲、娱乐、时尚、美食的店铺接二连三开幕，不但邻近台北东区，距离华视也颇近，许多传播业者、艺人经常在此聚集现身，造就市民大道独特的消夜文化。

过海香辣蟹台北总店美味有诀窍

香辣蟹如何过海？2001年过海香辣蟹副总经理彭静芬在上海尝到香辣蟹之后，矢志重现记忆中的鲜美滋味。上海人吃香辣蟹多用河蟹，虽只只入味，却过于重油重咸；香辣蟹过海之后，改用东南亚所产的沙公、沙母，沙公肉质鲜甜细致；沙母卵黄味醇，各有滋味。过海香辣蟹同时搜罗中国各地名菜，加上店内自制各式调味酱料，就连制作皮蛋都不假手他人，创造出道道独家滋味的美味菜色。

香辣沙母。摄影／自由时报记者陈俊良、林韦言

香辣沙母（小）

香辣蟹又分沙公、沙母，爱吃蟹肉选沙公；喜尝卵黄则挑沙母。以年糕、笋片、花生加上34种香料制成的调味料炒过，香味浓厚，入口呛辣。吃完炒蟹还可加入蔬菜高汤烹煮，成为滋味鲜甜的火锅。

好吃小撇步

香辣蟹为何好吃？除了由34～36种辛香料调配而成的独门酱料之外，蟹与辣椒的挑选才是决胜秘诀！东南亚所产沙公、沙母品质原本就不错，加上店内坚持使用生猛活蟹，当然更加鲜甜。此外，辣椒也一定使用四川进口的朝天椒，在辣味上更具层次，因此创造出香辣蟹的独门滋味。

李哲明／业务员

“市民大道四段的餐厅不但营业时间较晚，选择也很多，从日式串烧、Bar到花雕鸡、火锅应有尽有。这儿的消夜因为是餐厅而非路边摊，不但可以吃得比较好，更能放心地聊久一点。”

美味PS.

地址：台北市市民大道四段129号
电话：（02）2577-6672
平均客单价：500～600元
营业时间：平日17：00～03：30 假日11：30～04：30

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海鸡会不败的正宗滋味

花雕鸡近年在台湾热烈发烧，短短的市民大道上就有4家花雕鸡餐厅，本期介绍的海鸡会，其花雕鸡料理是由主厨到澳门、广东等地学艺，集结眼睛、舌头与体力学成，除了花雕鸡之外，澳门骨煲也很特别。由四位资深媒体人合资开设的海鸡会深觉大中华餐饮口味将会成为不褪流行的餐饮文化，因此不但融合大中华地区菜色，同时将餐厅命名为“海鸡会”，足见气势与格局都颇具雄豪。

花雕鸡（小）

取鸡腿肉加上花雕酒半煎半炒至七分熟之后，加盖焖至全熟。开盖之后只觉酒香鸡嫩，纤细的鸡腿肉在焖的过程中吸满了酱汁精华。吃完鸡肉环可以把酱汁拿来炒弹性Q的粿条或者加上高汤变成火锅，一锅两吃，滋味各有千秋。

美味操盘手廖国宏／海鸡会主厨

花雕鸡的口味和台式三杯鸡不同，这种像是干式砂锅的味道，因为一锅多吃，故能把整锅鸡肉的精华尽收腹中。此外，特别推荐猪骨煲，里头加入海南岛胡椒粒，香气就是不一样，且辣的滋味会缓缓在口中散开，在外头可吃不到唷！

美味PS.

地址：台北市市民大道四段179号
电话：（02）2578-6666
平均客单价：400元
营业时间：平日16：50～02：00 假日16：30～04：00

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台湾世纪回味怀旧餐厅回归本质口味

强调“中式创意菜”的台湾世纪回味餐厅，菜谱里融合了台、粤、川、沪菜式，老板兼主厨的黄炳辉表示，怀旧气氛可以被模仿，但更重要的是口味的呈现。主厨在处理每道菜时，都特别带感情，做菜时不用大杓一次舀进各式酱料，而是分开处理，其细心与用心可见一斑。

半天花。摄影／自由时报记者陈俊良、林韦言

半天花

所谓半天花，其实就是槟榔花。黄主厨取槟榔开花之前最鲜嫩细致的嫩茎勾上薄芡，吃来不但有槟榔花的爽脆，更带有另一股麻油清香。