【大澳门威尼斯人赌场官网5月12日讯】自由时报记者冯亦宁/报导 摄影/记者林韦言
东方人对于美食的要求比西方人更强调“清爽、细致”。西式餐饮进入日本初期,日本人怎么也吃不习惯西餐的厚重油腻,因此改良成适合东方人的“和风洋食”,其中汉堡排、咖喱饭更是位居不败地位。日式汉堡排其实就是美式汉堡当中那片绞肉饼,日本人扬弃美式汉堡肉的干涩,将汉堡肉抽离成为主菜,并使汉堡排变得鲜嫩多汁,成为大人小孩都爱的餐桌美食。
主厨现身
汉堡排在第二次世界大战时期进入日本,这种能吃到大块肉与丰沛肉汁的料理深获男女老少的喜爱。台湾能吃到日式汉堡排的餐厅不多。汉堡排不难做,重要的是“用心”与“事前准备”,另外火侯的掌控与小诀窍的运用,更成为美味与否的决胜关键!
主厨秘技大公开
材料:牛绞肉120g、猪梅花肉60g、面包粉少许、生蛋1颗、盐2g、黑胡椒颗粒0.5g、豆蔻粉少许、生洋葱碎适量、红酒50c.c.
跟着主厨做
1.揉搅
将牛绞肉与猪梅花绞肉混合,由外侧向中间拨入,揉成带有黏度的肉团。
2.均匀搅拌
把面包粉、生蛋、盐、黑胡椒颗粒、豆蔻粉、生洋葱碎、红酒放入大碗当中搅拌。
3.混合食材
混合绞肉放入步骤2的材料当中,再度混合拌匀。
4.拍打
将肉团分成适量大小,放在手掌上来回拍打约1~2分钟。
Tips
拍打混合绞肉的时候,利用手掌温度加温,让绞肉的油脂可以透过手温融化。并不是拍打越久越好吃, 观察到肉团周围出现毛毛的感觉时,就OK啰!
5.指压
以食指、中指、无名指压平肉团,形状需呈中间薄而四周厚。
Tips
压平时不能让周围产生裂缝,否则肉汁会从裂缝处溜走。
6.加热
平底锅加热至180℃后放入炸油,待温度上升至180~200℃,就可以把汉堡排下锅,以中火煎2分半钟。
Tips
加热的时候可依据侧边的肉是否出现煎熟的颜色,来判断贴着锅底的那一面是否煎熟了,切忌不断翻面。
7.入箱
烤箱以165℃预热5分钟后,把煎成3、4分熟的汉堡排放入烤箱,以200℃烤5~10分钟,即可取出装盘。
达人说
做汉堡排最困难的地方在于锅煎时经常是周围熟了,但中间还是生的,放入烤箱直接烤,又怕流不住肉汁。煎汉堡排时一定要使用平底锅,不要用中华炒菜锅,受热才会均匀,另外,从烤箱取出后,用手指轻轻在汉堡排上压一下,熟的汉堡排弹性佳,压下会弹起;生的汉堡排则会凹陷下去。
美味PS
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