【大澳门威尼斯人赌场官网5月1日讯】【大澳门威尼斯人赌场官网记者孙帼英/台南报导】营养丰富、香香酥酥的肉松、肉脯是很多孩子的最爱。在府城华南市场里的三永肉脯铺，门面虽然不起眼，但是物美价廉，40几年来一直是许多妈妈们信赖的老店。

老板吴正裕说，他们家世代卖猪肉，从父亲开始做肉松、肉脯、肉干、香肠，至今40多年。由于深谙猪肉品质的好坏，所以很重视肉质的新鲜。他每天一早到市场去买肉，趁新鲜时赶紧制作，所以他们的肉松、肉脯看得见一丝一丝的肌肉纤维，有弹性、口感好。

三永肉脯的肉松、肉脯在口味和色泽方面尤为独到，吴正裕说，掌握新鲜的肉质和适当的火侯远胜于添加色素和防腐剂等。肉松炒得够干燥，虽然重量上减轻了，但是保存期限较长，吃得安心。吴太太叶碧嫩说，小生意薄利多销，在价格上比知名品牌低多了。

怎么判断肉松的新鲜与否？吴正裕指出，新鲜肉质做的肉松、肉脯，肌肉纤维一丝丝、一条条的；不新鲜的肉质做出来的肉松、肉脯较易呈现粉碎状。他表示，他们的肉干是从整块肉切片下来的，纤维纹路清晰可见；市售有些合成肉干要注意它的来源。

吴正裕欣慰的提起，曾经有一位日本人，朋友送她三永肉松，她来到台湾时还特地带着印有三永肉脯铺的塑胶袋，托人来买肉松肉脯。叶碧嫩表示，有些顾客已经是三代了，还有远寄到欧洲的。纯朴的夫妻俩表示，大家喜欢吃，就是他们最大的成就。◇

新鲜的大块肉是做肉干用的。(大澳门威尼斯人赌场官网记者孙帼英摄影)

肉块要先下锅煮熟。(大澳门威尼斯人赌场官网记者孙帼英摄影)

做肉松肉脯的肉要先剔除网膜、脂肪和筋骨。(大澳门威尼斯人赌场官网记者孙帼英摄影)

三永肉脯铺的老板娘叶碧嫩。(大澳门威尼斯人赌场官网记者孙帼英摄影)

拍打煮熟的肉块，裂成条状后，用机器初步搅拌的成果。(大澳门威尼斯人赌场官网记者孙帼英摄影)

添加调味料后再由机器搅拌，炒到又香又酥。(大澳门威尼斯人赌场官网记者孙帼英摄影)

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