腌脆梅就趁现在!

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【大澳门威尼斯人赌场官网4月9日讯】自由时报记者顾美芬/报导.摄影
太甜、太咸、防腐剂多、添加人工色素多、不健康的零嘴往往是一般人对于腌梅子的既定印象。其实在清明节前后,正是梅子尚青的时候,所谓“天然的尚好”,自己动手制作腌脆梅,不仅口味可以自己决定,也更卫生。快点卷起袖子动手做,品尝梅子的健康好滋味!

青梅这样挑

七分熟、大小平均的青梅,最适合拿来制作脆梅,太熟变黄、有斑点、裂缝的梅子统统不适合。

脆梅自已做

材料&工具:青梅1斤、木槌、木片、糖1公斤、盐100公克、陶瓮1只、竹篓1只

做法:

1.青梅洗净后放进大型塑胶盘,将100公克的盐倒在梅子上,徒手以顺时钟方向搓揉约10~15分钟,让梅子与梅子之间相互撞击,并将溶出的青梅苦汁倒掉。

2.将梅子放在木片上,以木槌轻敲容使果肉裂出一个缺口,更易腌渍入味。

3.将青梅倒入陶瓮中,表面再洒上一层盐,腌制一晚。

4.经过一夜的腌制,梅子变成黄褐色了,再将释出的盐水倒掉。

5.以流动的水漂洗梅子4~8小时,注意水流不可太大,以免冲淡梅子的原味。

6.将青梅捞起,沥干水分,或可装入小袋中,以洗衣机脱水。

7.梅子沥干后,再倒入300公克的砂糖拌匀,腌制一天,接着倒掉释出的糖液。同样的动作重复一次。

8.第三次取400公克的砂糖,煮成糖液,待放凉后,倒入瓮中与梅子一起腌渍,最好放在冰箱以低温腌渍,大约3天之后,腌制作业就完成啰。

小提醒:

自制脆梅没有添加任何防腐剂,平时最好放在冰箱冷藏冰存。

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专家告诉你

张宏忠
呆呆休闲农园发展协会 总干事
若想变化自制脆梅的口味,可于煮糖水的阶段,加入喜好的口味,如薰衣草、紫苏等,待放凉后,倒入瓮中与梅子一起腌制,就可做成薰衣草脆梅或是紫苏脆梅等。

活动大声公

台北县莺歌陶瓷博物馆自即日起~4月16日止,举办“春漾腌梅趣”活动,对腌梅子有兴趣,或有任何疑问的朋友,请洽陶博馆询问。

连络方式:(02)8677-2727
(//www.dajiyuan.com)

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