经常出国旅行的人都知道，论起饮食，吃遍世界各地许多人还是觉得中华餐饮最好吃。这可不是自我吹捧、自我陶醉之言，毕竟渊远流长的中华饮食文化，不但早已驰名中外，更是中华文化的重要资产。

从仓颉的造字中，就可以看出饮食和中华文字的紧密关系，例如甲骨文中，一羊、三犬、十豕、百羊等等数字是用来记载食物数量的，我们常说“鲜美”的“鲜”，也是由“鱼”和“羊”这两个字组合而成，这两种肉类都带有腥味，若不趁新鲜吃还真“鲜”不起来呢！

中华饮食文化传播外邦

早在秦汉时期，中华饮食文化已经开始对外传播，张骞出使西域把中原的饮食文化传入当地，汉光武帝派马援南征交趾（越南）一带，也把粽子带了去，至今越南与东南亚各国仍保留着吃粽子的习俗。

看过韩剧大长今的人，对该剧将饮食与保健之道的微妙关系溶入剧情中一定印象深刻，韩人吃饭至今仍用筷子，在使用烹饪原料和饭菜搭配上，也明显带有中国的特色，甚至烹饪理论所讲究的正是中国五味、五色的说法。

擅长吃海鲜的日本人，对海鲜吃法讲求细致、精美。台湾以前并没有“沙西米”的文化，受到日本影响才接受生食与清烫食物。但日本的海鲜史却可能源自中国唐朝。唐代盛行将生鱼肉包在饭里称为“鲊鮨”，以盐调味，经过酦酵，因此含有醋酸味道，当时日本使节从唐朝将鲊鮨作法东传回日，发展出“生鱼寿司”。

寓医于食的中华饮食文化

中华饮食向来讲究“五味调和”。五味调和是来自中华的五行学说，把金、木、水、火、土五种元素，对应口感上的辛、酸、咸、苦、甘，认为烹饪的时候要五味调和，才能做出对身体有益又可口的食物。《周礼、天官》对调和的“和”解释道：“凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘。”让饮食的风味能随着节气而变化来达到调理身体的效果。

此外，食和医之间有着密不可分的关系，中国古代很早就有医食同源、寓医于食的说法。《黄帝内经》中有很多关于医食同源的论述，例如治内病要“药以祛之，食以随之”。

唐朝孙思邈在《千金方》中说，“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，对于疾病的医治先采用食疗，食疗不愈才用药疗，正是寓医于食的显扬。

即使到了现代，在华人的饮食习惯中，还是可以窥知医食同源与寓医于食等理论的实践，如夏天吃冬瓜汤有消暑作用，冬天吃羊肉有温补效果等。

环境污染是现代饮食的隐忧

现代人对生食早已习以为常，但今不同昔，从环境污染的角度看，农药与化肥的过度使用，可能导致食材本身已失去了原有的纯净要素，加上各式抗药性病菌与病毒充斥，就更令人担忧！近来发现在台湾河海交接处海鲜所含的弧菌数偏高即是警讯，故处在大环境已不若古代纯净的情况下，生食若单只讲求料理过程卫生，安全性绝对堪虑。

讲究饮食之道的孔子在《论语》中说：“食不厌精，脍不厌细，食噎而馁，鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。”意思是食物放久变味了不吃，鱼肉腐败了不吃，菜肴的色泽不对不吃，味道不鲜美不吃，不讲究烹饪不吃，不到用餐时间不吃。告诫人们饮食要注意养生与卫生。

兼顾色香味俱全的中华饮食文化除了重视饮食安全的重要性，调配餐饮也顾虑到了中医所讲阴阳平衡、四气五味的调和，让后人得以从中明了寓医于食之道。对于勇于尝试多变口味的现代人来说，或许真得要好好思考一下古人所教导的饮食智慧，切莫只贪一时口腹之欲，却招致病从口入的严重后果，那时可就得不偿失了。◇(//www.dajiyuan.com)