清明，是全年廿四节气中的第五节气，是在春分后十五日，依阳历来说，约在每年的4月4日至6日之间。按《岁时百问》的说法：“万物生长此时，皆清洁而明净”，故谓之清明。

清明节在我传统节日，是祭祖和扫墓的日子。相传在春秋时代，晋国有一名清官—介子推，因保护晋文公重耳，在外流亡了十九年之久，后来重耳终于回国当上国君，介子推也背着老母亲隐居到绵山。晋文公感念介子推的恩德，为找其踪影，有人献计放火烧山，结果在一棵柳树下发现介子推和他的母亲已烧死，同时在树洞里发现一片衣襟上写着：

割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。

柳下做鬼终不见，强似伴君作谏臣。

倘若主公心有我，忆我之时常自省。

臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。

晋文公伤心之余，为了纪念介子推的死谏，就将这天定为“寒食节”，下令全国禁用火，寒食一日。从此历经东汉、魏晋南北朝至隋唐一直奉行寒食的食俗。宋朝的清明节食品，民俗中也会自制一种燕子形状的面食—枣锢飞燕，传说是从前用来祭拜介子推的祭品。

杭州人在寒食节里则流行吃“青白团子”，是一种在糯米中加入雀麦草汁混合而成的食品，馅料口味甚多，枣泥、豆沙、肉酱等等均有，很类似闽南地区的“鼠麹粿”，这是一种用鼠麹草和糯米加工制成的粿皮，里面包着各式各样口味的馅料，通常是红豆、花生、菜脯米、酸菜、萝卜丝等，以芭蕉叶或竹叶为底，蒸熟后带有竹叶的清香，特别好吃。另外还有一种“红龟粿”，红色的粿皮上印有龟壳图样，也是清明节普遍的祭品。

有些地方在清明节时又盛行吃春卷，春卷又称“润饼”，有一种说法是因太平天国时期，闽南、泉、漳一带地区兵荒马乱，百姓无法准备供品祭拜祖先，有人想出了一个办法，就是把所有菜肴卷进熟面皮中，发展演变至今，春卷也成为清明节的应景食品之一了。

从各地的习俗来看，我们不难发现这些清明节的食品都有一共同特色，就是皆可冷食，虽然在这资讯时代里，这寒食的习俗以不再像过去那样被重视，但它的精神仍保留在清明的食俗上，万古流传。@*

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