【大澳门威尼斯人赌场官网4月28日讯】自由时报记者魏苑玲／报导摄影／自由时报记者杨弘熙

现代人相当重视养生，除了食材的选择外，看似配角的酱料也不可忽视唷！本期由擅长科学料理的台湾国宾饭店行政主厨郑衍基掌厨，与读者分享既养生又容易入菜的养生鲔鱼番茄酱，让餐点更多变化！

美味达人

郑衍基 台湾国宾饭店行政总主厨

郑衍基（人称阿基师）身为经验丰富的国宴主厨，除了擅长利用许多珍贵食材做出豪华国宴料理外，更利用生活中可轻易取得的食材，做出简单又营养的美味佳肴。

阿基师的美味哲学，来自食材间味道的协调性以及其交叠出的营养价值，要吃得开心也吃得健康。

——————————————————————————-

酱料理跟着做 凉拌鸡丝芦笋

as材料：

芦笋分量依个人喜好斟酌、鸡丝少

做法

1.将冰箱中的零星饭菜拿出，随个人喜好摆放整齐。

2.在盘边淋上一圈鲔鱼酱装饰，营养好吃的鲔鱼番茄酱佐菜饭，大功告成。

——————————————————————————-

秘技大公开

材料：油制鲔鱼15g、矿泉水50g、番茄酱50g、姜15g、洋葱150g、白糖适量、沙拉油75g、柠檬醋15g、九层塔15g （可依比例相对增减）

酱料保存Tips

阿基师教大家可将酱料填进玻璃罐等抗热、抗腐蚀的容器中，再放进电锅蒸20分钟，经过加热后的酱料不需添加任何防腐剂，放上半年都不会坏！

——————————————————————————–

酱料DIY

STEP1 放油

沙拉油下锅，不但可做为各食材间的媒介，与番茄酱融合后，更能激发酱汁美味。

STEP2 爆香

下姜末爆香。由于姜慢热，一定要最先下，直到均匀搅拌至每一部分都吸到油且渐渐散出香味为止。

STEP3 放入洋葱

将洋葱翻炒约1.5分钟至焦黄。

STEP4 加入九层塔

均匀翻搅九层塔。

STEP5 番茄酱下锅

见油色翻红，加入25g的水继续加热搅拌。

STEP6 鲔鱼下锅

将鲔鱼倒入锅内。

STEP7 加糖

关火后加入白糖融匀。

STEP8 完成

温度稍降后加入柠檬醋调匀，美味健康的养生鲔鱼酱大功告成。

(//www.dajiyuan.com)