【大澳门威尼斯人赌场官网4月26日讯】消费者对食用来自切萨皮克湾（Chesapeake Bay）及大西洋的马州海鲜应有信心，马州享有最高品质海鲜供商的信誉并非随便得来的。为了保护这个珍贵的自然资源和捍卫公众的健康，马州有一套重要程序以确保干净卫生、有益健康的带壳类海鲜、鱼、螃蟹和加工过的海鲜。

马州拥有全美最大范围的海鲜安全系统之一，这套系统是由健康与心理卫生部（Departments of Health and Mental Hygiene）、自然资源部（Natural Resources）、环境部、以及农业部共同协调合作的。这些部门监视和测试水、鱼、带壳类海鲜、和海鲜加工厂。

马州海鲜网站（www.marylandseafood.org）提供了以下的海鲜购买、处理和贮存的要诀。

购买﹕了解海鲜的供应商，从可靠、有信誉的海鲜经销商处购买海鲜。

新鲜鱼类

＊新鲜的鱼应该有一种淡淡的海风气味。强烈的鱼腥味或有氨水（阿摩尼亚，ammonia）味道的海鲜最好不要购买。

＊新鲜全鱼的眼睛应该是明亮、清澈、有光泽的，鱼鳞也应该是色泽光亮的、紧紧的附着在鱼皮上，鱼腮应呈明亮的粉红或红色。避免购买身体受伤的鱼。

＊鱼排或鱼片的肉应该是湿润、结实、有光泽的。肉质应该是有弹性的，压下去之后应该会弹回来。

＊在市场里，煮熟了的海鲜不应该和生的海鲜放在同一个陈列盒里，更不应该彼此有接触。

新鲜带壳类海鲜

＊带壳类的海鲜如蛤类、牡蛎等应该购买鲜活的.这类海鲜平常自然的微微张开他们的壳，但是一旦轻轻的敲击后就会紧紧的把壳闭上，这表示他们是活着的。

＊活着的螃蟹应该是活蹦乱跳的。

＊新鲜带壳的牡蛎有一种鲜味，浸泡在一种淡乳白色或淡灰色的液体之中。

＊如果对生牡蛎或生蛤的来源有疑问，可以请海鲜市场工作人员出示运送商家的核准标签或是由装牡蛎的容器上查找运送商家号码。

运送、贮存、和处理

＊由购买至存放入家中的冰箱时间应该越短越好，勿将容易腐坏的海鲜放在高温的车中超过一段时间，除非海鲜是以冰块包装起来或放在冰桶之中。如果能将购买的海鲜放在存有冰块的冰桶中运送回家是最理想的。

＊尽量将海鲜存放在原来的包装之中。

＊尽量将海鲜保存在低温之中以确保食用的安全。冰箱的温度应维持在华氏34度至40度之间，冷冻柜温度应保持在华氏0度或0度以下。将购买来的海鲜包在冰块里存放在冰箱里直到要煮时才拿出来，将冰块丢弃，再将贮存海鲜的容器彻底洗干净。如此可保证食用的安全、卫生、及可口。

＊牡蛎及蛤类应放在容器中上覆盖以干净的湿布（而非用盖子盖得紧紧的）再放入冰箱中。新鲜的贝壳类海鲜尽量在一、两天内吃掉。

＊购买来的海鲜如果无法在一、两天内吃掉，最好还是存放入冷冻柜中。但是千万不要把解冻后的海鲜再冷冻。

＊冷冻海鲜要存放在华氏0度以下，在三到六个月内要吃掉。存放的越久就越会失去海鲜本身的味道、质感、和水分。

＊将煮过但没有吃完的的海鲜放在能保持水分的容器中并马上放入冰箱或冰柜中。

海鲜烹饪前的准备和安全要诀

＊处理海鲜前和处理海鲜后都要用热水和清洁剂将手仔仔细细的洗干净。

＊海鲜离开冰箱后不能超过两小时，包括烹调准备时间和在桌子上停留的时间。

＊解冻海鲜可以把海鲜从冰箱冷冻移到冷藏、用冷水一直冲洗、或用微波炉解冻，千万不要把海鲜留在厨房的柜台上解冻。

＊绝对不要把煮熟的海鲜放回原来放置生海鲜的盘子中。

＊绝对不要把煮熟的螃蟹放回原来放活螃蟹的篓子中。

＊浸泡海鲜一定要放在冰箱中，绝对不要留在室温下。浸泡汁液使用后要丢弃。

＊接触过生海鲜的容器、餐具、刀子、盘子、砧板和其它物体表面都要用温的肥皂水洗过才可以再使用。

烹调海鲜

完全煮熟﹕煮鱼时，“10分钟准则”是一个很好的指导原则，可以应用到华氏450的烘焙、水煮、烧烤、蒸等。衡量全鱼、鱼片、或鱼排的厚度，每多一寸的厚度，料理时间就要增加十分钟。

以一寸厚的鱼排为例，每一面需各煮5分钟，半寸以下的鱼排不需要翻面。包在锡箔纸中的鱼，烹调时间要多加5分钟。没有解冻的鱼，煮的时间要多一倍。鱼煮好时，鱼肉是不透明的颜色，用叉子试一试肉质最厚的部分，鱼肉薄片很容易脱落下来。也可以拿温度计量一量，完全煮熟的鱼内部温度至少有华氏160度。

贝壳类海鲜﹕煮好的带壳的牡蛎或蛤类身体较为鼓起，呈不透明颜色，壳会打开，牡蛎的四周会稍微卷起。烹调过度会导致他们收缩。

螃蟹﹕煮螃蟹之前确定他们是活蹦乱跳的，丢弃那些看起来已经死了的螃蟹。煮螃蟹的锅子里应该放一个至少2寸高的架子。加入同等份量的水及醋，高度应稍微低于架子。将螃蟹一层一层的排好，每一层均匀的撒上海鲜调味品和盐。盖上盖子，蒸到螃蟹变红（约25分钟）即可。

食用生海鲜

牡蛎或蛤类从核准的水域捕捉起来，以清洁、卫生的方式处理之后，再加以适当的冷藏，身体健康的人吃了应该是安全的。

捕捉海鲜的水域是受到州和地方政府监控的。如果发现过量的污染物质，商业性的捕捉牡蛎或蛤类就会被禁止。身体有如下各种存在的或潜伏病症者应避免食用生的或不完全煮熟的牡蛎或蛤类﹕

＊有肝脏疾病者。
＊慢性酒精滥用者。
＊糖尿病患者 。
＊炎性肠道疾病和胃病患者 。
＊类固醇依赖者 。
＊爱滋病患者 。
＊接受化疗以抑制免疫系统者。(//www.dajiyuan.com)