为了防止虫害，让蔬菜外型美丽，能在市场上卖得好价钱，农家经常在蔬菜成长的过程中使用农药。除非你只吃有机蔬菜，否则残留在蔬菜中的农药和化肥，长时间食用容易影响身体健康，甚至会诱发癌症。
目前台湾的蔬果依栽种方式可概分为下面5种：
1.有机蔬果
指至少3年以上没有使用过农药的田地，田地附近20公里内完全无污染，且利用堆肥等有机物质为肥料所栽培出的农作物。在这些田地里可以看到蝴蝶、蜻蜓、瓢虫、蚯蚓等生物活动；田地土壤颜色偏黑且松软，作物茂盛。堆肥主要是利用豆渣、鸡粪、米糠、果皮、树叶、木屑、稻杆、蔗渣、榖粉、剩菜等自然酦酵而成，由生产者自行制作，如台东花莲深山原住民所种的蔬果。
2.准有机蔬果
同样使用有机堆肥，田地里亦可看到蝴蝶、蜻蜓、瓢虫、蚯蚓等生物活动；田地土壤颜色偏黑且松软，作物茂盛，但田地附近20公里内仍有污染者。
3.半有机蔬果
蔬果在开花结果之前采用农药与化学肥料，但在开花结果之后则改用有机肥料，不施农药。
4.安全蔬果
在安全范围内使用农药，且定期监测检验，农药残留量极微，仪器几乎检测不出来，如“吉园圃”蔬果。
5.一般蔬果
菜市场所卖的蔬果，使用农药与化肥，较有残留农药的疑虑。
目前台湾有机农产品认证已逐渐上轨道，共有5个认证机构，其中3个已得到农委会的授权，分别为MOA（国际美育自然基金会）、TOAF（慈心有机农业发展基金会）、TOPA（台湾省有机农业生产协会），尚未获得农委会认证的则为COA（中华民国有机农业产销经营协会）及FOA（台湾宝岛有机农业发展协会），民众购买时可依此为参考。
基于追求健康、生态保育与爱护地球，吃有机蔬菜逐渐为民众所接受。有机蔬菜不仅可贮放较久，质软味甘，闻起来更有天然清香味。不过有机蔬菜价格偏高，并非每个家庭都能负担。如果你购买的不是有机蔬菜，下面提共一些诀窍，同样可以让农药残留降到最低。但如是要生吃或是榨汁的蔬菜，如不能去皮，建议最好还是到有机食品店购买。
另外，市面上有所谓的蔬果洗涤剂，建议最好不要使用，因为洗涤剂本身就是化学物质，并无法达到完全去除农药的清洗效果。
1.清水冲洗
先用水冲洗掉表面污物如泥沙、粪便、虫卵，然后用清水浸泡10分钟以上。另外，不同类的蔬菜还各有其特殊的清洗方式，介绍于下：
◎包叶菜类：如高丽菜、大白菜等应先去掉外叶，内叶再逐叶剥下，以清水冲洗干净。
◎叶菜类：如青江菜、小白菜等，先将根部约1公分处切除，再逐片剥下冲洗。
◎瓜果菜类：如苦瓜、小黄瓜等表面有突起或凹陷的蔬菜，先用软毛刷轻轻刷洗，青椒、红椒等中间凹陷处的果蒂因易残留农药，应先切块后再行冲洗。
◎根茎菜类：如萝卜、马铃薯、菜心类用软刷刷洗。
2.加热法
如果蔬菜留有胺基甲酸酯类农药，会随着温度的升高加快分解。使用加热法去除残留农药，要注意加热时间，否则很容易流失营养。首先用清水将表面污物洗净，放入沸水中汆烫1分钟左右，然后再用冷开水冲洗1~2遍后再开始烹调。加热法适合于金针菜、芹菜、青椒、豆角等。
3.去皮法
带皮的蔬菜如大黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜等，可以直接去掉含有残留农药的外皮，食用肉质部分，既可口又安全。
4.打臭氧机
将蔬菜、水果洗净放入臭氧机中，水要淹过材料，上面压一块板子，以臭氧机打半小时，彻底杀菌及去除残留农药，即可安心食用。臭氧机在生机饮食店可买到，有些电器行也有卖。
6.存放较长时间
大多数农药会在空气中氧化分解，一些易于贮放的蔬菜如冬瓜、南瓜等，经过较长时间后，农药残留量就会日渐减少。
摘自《欧阳英蔬菜食疗大全Ⅰ》天下文化出版＠(//www.dajiyuan.com)
