【大澳门威尼斯人赌场官网4月21日讯】自由时报记者陈淑慧／台中报导摄影／自由时报记者陈建宏
东京烘焙坊 玫瑰乳酪堡

“东京烘焙坊”的“玫瑰乳酪堡”，外层是有着玫瑰香味的超松软面包，内馅则是带点咸味的乳酪（奶油起士），香滑而不腻，推出以来一直是该店的火红热卖产品。想不想在家挑战一下呢？本期特邀东京烘焙坊主厨陈清海为我们示范作法。

什么是汤种？

“汤种”就是用65度C以上热水或滚沸水冲在面粉上，予以烫熟糊化（即“烫面”），待吸水膨胀后再覆盖保湿，室温放置5～6小时，或冷藏24小时，使酵素及分子结构产生变化（α化）后即可。加入汤种制作而成的面包或土司，不仅保湿性较佳、赏味期限较长，还散发出一种甘甜的味道。汤种一般可在面包店或超市购买得到。

主厨特写 陈清海

曾任六福皇宫主厨，拥有23年西点烘焙经验，陈清海表示，包乳酪堡时的力道很重要，太用力捏拢饼皮时，饼皮会变得太薄导致烘烤时爆馅；力道不足时，饼皮便无法收紧，要使出恰到好处的力道，得靠反复

材料

面粉（800g）、玫瑰粉（200g）、黄豆杂粮粉（30g）、蔓越莓干（60g）、蒟蒻纤维（35g）、发酵奶油（60g）、牛奶（580g）、汤种（150g）、乳酪馅（600g，每个乳酪堡包100g馅）、酵母（15g）、盐（12g）、糖（40g）※以上材料约可做6个乳酪堡，每个乳酪堡大小为6人份。

美味TIPS 先让蔓越莓干喝白酒

蔓越莓干在使用前最好先用白酒泡过，不仅可增加蔓越莓的香味及口感，重点是吸足了白酒的蔓越莓也不会再吸取面包里的水分、影响口感。

1. 揉面发酵

将面粉、牛奶、蒟蒻纤维、汤种、盐、糖、酵母等一起置入揉面机的锅子里搅拌（也可用手揉搓拍打）。然后加入玫瑰粉及发酵奶油，搅拌至面团不沾锅时再加入蔓越莓拌匀，即可将面团取出备用。（机器搅拌约需15分钟，手工揉至少需40分钟。）

2. 分切面团

将揉好的面团保留一部分做外皮，其余面团发酵1小时后再分切成一块块，每块约一个馒头大小。

3. 捍内层面皮

将切好的面团捍成一片厚度适中的面皮。

4. 包入最内层馅料

将乳酪馅包入面皮内，确认没有露馅。包好后放在一旁发酵约1小时。

5. 做外皮面团

将之前保留的面团加入黄豆杂粮粉，再放进揉面机内搅拌至完全均匀即可，然后取出分切、捍成薄皮。

6. 包外层面皮

将包好馅、完成发酵的内层面团再包上一层外皮，并放置发酵40分钟。

7. 烘烤

放进设定150度C的烤箱内烤约35分钟就大功告成了！（若想要求美观，也可以在进箱烘烤前，于最外层面皮上画上几道喔！）

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