四川泡菜注重“重口味”，不外乎就是咸、辣、略酸（自然发酵，不加醋，也不可加醋）。

重口味为盐、花椒、八角(最初做法：炒菜锅烧热、盐二大匙、八角一粒、花椒一大匙、盐炒略黄花椒，八角的香气出来就可以关火了)。

准备的玻璃缸，将炒好的盐放入，加冷开水至缸中一半，如盐不够可再加进水中，生姜一大块(老姜或嫩姜均可)，大蒜瓣六瓣、小辣椒六个，全放入，如汤不够咸， 菜泡久了会烂掉。

事前准备晒干的蔬菜先放一些入内，(此时是养泡菜水)大约五天至一星期，见缸中的水有小气泡，颜色变成有点浑浊，不透亮色，可打开盖子闻一下，泡菜味应该出来了，再观一二天确定味道对了，即可取出初次的蔬菜完全取出，(不得用有油的筷子放入或取出)再放入新的蔬菜，同时再加入姜、蒜瓣、辣椒、均不可少。(每次添料时都要加盐、及冷开水，日后可随时补充辛香料)

切记每一种蔬菜都要沥干水分才能放入，不可沾生水。

夏季一天就可以替换前日放的料，可随时替换(如来不及吃完可整罐放入冰箱，不但可以持久，口感会更脆更棒)。

如真吃不完，有个好主义 – 取出料，连同蒜、姜、辣椒都切小末，用油炒一下，加一点糖及酱油(酱油膏)，或加些猪(牛)肉末同炒那更棒了。

通常一缸泡菜水可维持一个夏季，只要维持上述所注意事项，哪！今夏口味又多一层选择了!

可泡的蔬菜 : (切记一定要洗好,晒干,才放入泡菜汤中)

包心菜　今日放入,夏日第二日即可食之

小黄瓜　略变微黄最好吃,别泡太久,软了就不脆了

白萝卜　最好取连皮处切块, 中间部位可煮汤,炒菜用

红萝卜　泡的时日比较久一点,才入味

芹　菜　(西芹较好,中芹味道较重)

佛手瓜 (较不容易软,一直维持翠脆感)

长江豆 (酸姜豆就是如此泡出来的,可以取出另外炒牛(猪)肉末,最好加姜末同炒)＠＊

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