蔬菜的四性
中医学说里有所谓的性味理论，主要的特色就在于强调“医食同源”，也就是对症饮食——什么样的体质，容易产生什么样的病症，要吃什么性质的食物或药物来治疗。而普天之下最好、最美味的药物，非蔬菜莫属。草本蔬果有四性，指的是蔬果本身寒、凉、温、热四种药性，介于其中的称为平，详细分类如下：

寒性蔬菜
苦瓜、大黄瓜、小黄瓜、莲藕、竹笋、荸荠、黄豆芽、芦笋、蒟蒻、皇宫菜、海带、紫菜、牛蒡、茭白笋、空心菜

凉性蔬菜
苋菜、冬瓜、茄子、大头菜、白萝卜、油菜、芹菜、红凤菜、菠菜、莴苣、金针菇、蘑菇、大白菜、发菜

温性蔬菜
韭菜、芥菜、姜、洋葱、香菜、大蒜、南瓜、甜椒

热性蔬菜
辣椒

平性蔬菜
山药、绿花椰菜、白花椰菜、玉米、胡萝卜、芋头、地瓜、白木耳、马铃薯、芥蓝菜、香菇、豌豆苗、葫芦瓜、菱角、香椿、高丽菜、茼蒿、苜蓿芽、葱白、丝瓜、金针菜、小白菜、青江菜、黑木耳

吃适合体质的蔬菜
每个人体质不同，且体质会随着生活作息、饮食、运动而改变。以上不同性质的蔬菜，各自适合不同体质的人。您可以先依据以下寒热性体质自我检测，若是热性与寒性体质的项目都有打勾，则要看哪类被勾选的项目较多、哪种症状较常出现，来判断自己是偏向寒性或热性体质。

检测后如果您是热性体质的人，适合多吃寒凉性蔬菜；寒性体质的人，适合多吃温热性蔬菜；平性蔬菜则适合各种体质的人。

寒性体质自我检测（在□内打勾）
□ 低血压
□ 贫血、脸色苍白
□ 头部常晕眩
□ 舌头颜色淡红、嘴唇无血色
□ 手脚冰冷
□ 四肢无力、精神萎靡
□ 不喜冷饮、喜喝热饮
□ 不易口渴、不爱喝水
□ 常腹泻、稀便
□ 尿多而色淡
□ 妇女生理周期常延迟
□ 经常感冒、抵抗力差
□ 病后痊愈较慢
对症蔬菜：温性及热性蔬菜（食后生热，增加活力），平性蔬菜亦可。

热性体质自我检测（在□内打勾）
□ 头部发热、颜面潮红
□ 眼睛布满血丝
□ 常口干舌燥
□ 不喜热饮、嗜喝冷饮
□ 舌苔较厚、颜色偏黄
□ 体温比别人高、容易流汗
□ 十分怕热
□ 腺体亢进、代谢旺盛、容易饿
□ 容易紧张兴奋、心跳速度快
□ 容易烦躁不安、性急易怒
□ 汗味浓、有体臭
□ 脸上、身上易长痘疹
□ 妇女生理周期常提早
□ 女性分泌物浓而有异味
□ 身体容易上火发炎
□ 经常便秘
□ 尿少而色黄

对症蔬菜：凉性及寒性蔬菜（食后镇定，清凉消炎），平性蔬菜亦可。

摘自《欧阳英蔬菜食疗大全Ⅰ》天下文化出版@
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