春季创意美馔 羊肚菌甘甜 功夫汤拼火候

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【大澳门威尼斯人赌场官网4月18日报导】(中央社记者陈钧凯台北十八日电)和煦的四月天,正值季节转换,各大饭店一系列的春季新菜也轮番上阵,台北喜来登大饭店推出从法国进口、味道甘甜的全套“羊肚菌”料理,台北君悦大饭店则有讲究火候,以小火长时间炆煮的功夫汤品。

台北喜来登大饭店安东厅四月份配合春令时节,推出少见的“法式羊肚菌料理”,从法国进口有高海拔山珍之称、味道新鲜甘甜的羊肚菌(Morel Mushroom),再搭配纯法式的烹调手法,设计六道创意羊肚菌料理。

安东厅主厨诺尔.伯恩纳(Noel Bernard)表示,羊肚菌因外形皱巴巴有如羊肚,所以得名,每年三月下旬是生产季的开端,由于生长于高海拔地区,采收不易,加上菌类不易保存,所以通常在下锅前一刻,才会从冰库取出烹调,价格不赀。

喜来登大饭店此次推出的创意料理,利用法国羊肚菌浓郁的香气,调制成酱汁,包括有“香葱羊肚菌”、“鸡胗羊肚菌浓汤”、“香煎热鸭肝佐鸡汁羊肚菌”、“绿芦笋小牛排佐羊肚菌”及“苏眉鱼排佐蒜味薯泥羊肚菌”等。

台北君悦大饭店漂亮中式海鲜餐厅,四月份也推出一系列的“漂亮私房集”新菜,包括多款爽口的开胃前菜、创意主菜、功夫汤品及甜点;自五月三日至三十一日期间,女性消费者还可以参加“梦宝星”钻戒抽奖活动。

其中一道“金华苦瓜龙皇羹”功夫汤,是漂亮主厨推荐的创意汤品,改良传统苦瓜汤,搭配金华火腿及龙虾肉,再以小火炆煮,利用苦瓜的味道,带出汤头的甘甜清爽,有别于一般对于羹汤浓腻的印象。

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