【大澳门威尼斯人赌场官网4月12日讯】【大澳门威尼斯人赌场官网记者孙帼英/台南报导】府城小吃闻名全省，尤以安平和五条港的小吃最集中也最有名。相对附近一些50、60年老店，位在国华街3段的蔡家糙米碗粿算是新店，但却是风格独具、全省第一家的养生美食。

13年前，吴玉禅和儿子蔡文俊自行研发与众不同的在来糙米碗稞，不但使口感不佳的在来糙米有了最大的经济效益，营养上更胜于一般的白米碗粿。蔡文俊表示，根据中国美食记载，常吃糙米碗粿有益健康。糙米含有丰富的纤维、维他命B群和矿物质，不仅帮助排泄还可以去毒、减肥、降低胆固醇、抗癌、防治脚气病、关节炎、甲状腺肿大及增进精神、强化神经系统、促进血液循环等功效。

蔡家糙米碗粿，除了糙米丰富的营养外，能留住食客的秘诀在特制的肉臊。把肉臊和红葱头炒香后，加入酱油鲁4小时，然后放入陶瓮在室温存放7天，让肉臊浸透，入嘴即化，味道更香。再将肉臊放入蒸碗底部，配上新鲜虾仁、肉块，注入糙米浆一起蒸熟。这样吃起来不但没有米糠的味道，反而可以品尝到肉臊的香味。

碗粿有荤有素，吴玉禅特别推荐素碗粿，她说，素肉是自己买干货，泡水变软后剪成小方块，用花生油炸过再和香菇炒香，所以有花生油的香，没有一般素肉的油味。

蔡文俊说，胃不好的人吃白米碗粿，容易引起胃酸过多，出现溢酸症状，纯糙米碗粿可以健胃整肠，热食柔软，冷食Q而不硬，颇适合幼儿、老人和病患食用。◇