【贝叶莲心】–素食(14)味噌紫茄

王淑惠 图/徐桢

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茄子小档案:
本草纲目提到茄子性凉、入脾胃大肠,功能:清热、活血、止痛、消肿、且富含维生素P,可增加微血管的抵抗力,防止微血管脆裂出血,患有高血压的朋友们请多食用,茄子又名洛苏。
茄子也含有茄红素,虽不及红蕃茄的茄红素多,但它还有另一武器多吃可去斑喔!

材料:
茄子、味噌、少许芝麻。

作法:
1、紫茄选较租洗净,切成小段,从中间再切开而不切断,过热油。
2、将段面朝上,涂上味噌,再淋上白芝麻,入烤箱烤约2分钟即可(烤箱需先预热至170度)。

贝叶莲心:
茄子过热油可维持鲜紫色。@

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