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养生之道

高梁吃法变变变



煮着吃

干饭:高梁米可以单独做成干饭,也可以与小豆混合做成干饭。与小豆混合做干饭时,应先将小豆煮成半熟再和高梁米放在一起煮成干饭。高梁米也可以与大米放在一起煮成二米干饭。煮高梁米干饭的主要技术是水量和”火候”。水量一般要求高出米平面3~3.5cm。先用大火煮开后,再煮3~5分钟,然后用微火”闷”至饭熟。

稀粥:高梁米可以单独作成稀粥,也可以与小豆、绿豆等混合做成稀粥。做稀粥进加水的多少依稀粥的粘稠度而定。将煮好的高梁米稀饭用冷水冲捞,可制成高梁米水饭,夏日食用时清凉爽口。

饸饹:先在锅台上装置饸饹床,待水烧开后,将和好的面团放在饸饹床上挤压成面条,直接掉到开水锅里煮熟,捞出后即为饸饹。浇上调制好的汤菜或汤卤即可食用。

面疙瘩汤:先将高梁面加入少量温水搅拌成蚕豆大小的面疙瘩,然后放入烧开的汤菜里煮熟即可食用。

面条或面片:待锅水烧开时,将加工成的面条或面片放入开水中煮熟后捞出,浇上调制好的汤菜或汤卤即可食用。

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蒸着吃

蒸食品的制作方法分为和面、制作和蒸熟3个步骤。蒸食品的和面方法主要有烫面和发酵面。直接用开水浇入面中和面,即为烫面。将高梁面用温水加发酵粉和面,然后放在温暖的地方可制成发酵面。

面鱼:将和好的面团,放入压鱼机里压成3~4mm粗的短面条,或用手在面板上搓成同样粗细的短面条,然后放入蒸笼里蒸熟。取出后放入调制好的汤菜或汤卤即可食用。

窝头:将和好的面做成馒头形,从底面向里抠成半球形的孔洞。当水烧开时放入蒸笼里,蒸熟后即可食用。

饺子:制作方法与一般的小麦面粉饺子相同。包好后放在蒸笼里蒸熟即可直接食用,称为蒸饺。

发糕:将发酵好的面加入适量的苏打粉调和均匀后,倒在蒸笼里的笼屉上,摊成厚约6~7cm饼,用火蒸熟切成小块即可食用。

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炒着吃

交将高梁面炒熟后,制成各种炒面。

炒面:高梁面放在锅里炒熟后,加入适量的白糖即成炒面。炒面可以干吃,也可用开水冲成面茶食用。

油茶面:先将适量食用油放在锅内烧热,然后加入高梁面炒熟。冷却后拌进白糖即成油茶面,也可同时加入少量炒熟的花生仁、芝麻等。用白开水将油茶面冲成糊状即可食用。

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烙饼吃

煎饼:先用冷水将高梁面和成稀糊状,再摊在热煎饼鏊子上,摊得越薄越好。烙熟后即可食用,也可与菜卷成煎饼卷食用。

发面大饼:将和好的高梁面加入发酵面或发酵粉进行发酵后,加入适量面碱或苏打粉揉均匀,再用擀面杖擀成大饼,放在平锅上烙熟即可食用。

贴饼子:先将高梁米用水浸泡5小时以上,也可同时加入少量大豆,然后将其磨成稀面。在锅中添上少量水烧开,将稀面做成长方形的饼子贴在水面上的热锅周围,再用锅盖盖严烙熟即可。

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