三月初，春暖花开，万物枝芽齐放，也正是翠绿青蔬熟成的时候到了。
到菜场走了一遍，真让人开心，各色蔬菜样样新鲜，既漂亮价格也便
宜。此时若能多吃些当令的青蔬，感受一下食物原本的清嫩甜脆，让
味觉随着季节一起感受春天的到来，是个很不错的选择唷！

幼嫩的四季豆：
加点蒜末，快速翻炒几下，洒一点黑胡椒刺激口感，油亮亮的青绿加上
自然的甘甜香味，起锅前再淋一点酒提香，真是爽口极了。加点碎肉末或
虾米、榨菜末炒熟后淋上酱油盖上锅盖，焖出香气后，美味的干煸四季豆就完成了。

饱满的红蕃茄：
去皮切成适量大小，可以搭配各色蔬菜拌个沙拉、或者加几个蛋快炒、
还可以切片放入三明治中，或是搭配牛肉来碗蕃茄牛肉面。总之任何一
种做法都能达到其营养的效果。

脆甜的青芦笋：
选择手指般粗细大小较为适中，可搭配各式菌菇类清炒，爽口又有营养。或煮一锅芦笋排骨汤，清甜可口。也可用紫菜包裹芦笋，做成芦笋手卷，用火腿卷着芦笋切成小段，可给小朋友当零食。无论荤素、配炒都好吃。

长年的苦芥菜：
春季最多的芥菜，本身带点微苦，但与其他食材搭配得宜，苦味即会消除。料理时可分为两个部分；菜心可用来清炒，也可以搭配干贝、蛤蜊增添鲜味。还可以勾点薄芡做成烩鱼片、烩白果、烩冬菇等。菜叶的部分就可以拿来做汤，搭配排骨或鸡都是很好的组合。

清香的土芹菜：
传统的土芹菜最好吃了，而且荤素皆宜。可以清淡素炒或加点豆腐干、肉丝。(猪、牛、鸡)口味重的话还可以来点辣椒末、蒜末增加食欲，保你够味。 要是跟新鲜的透抽或鱿鱼一起炒，你还可以吃到这两种食材的香甜。
平价的青江菜：
青江菜除了各式清炒之外，上海人还拿它跟米炒热焖熟之后，加上一片
干炸排骨，而成了有名的上海菜饭。除此之外，清江菜还可以拿来包饺子，
它不像其他青菜容易出水塌陷，饺子不但完整饱满也吃得到菜的清香。

弯弯的扁豆角：
豆角与四季豆不同，香甜却更甚，口感很好。多数都用来清炒，才能吃到
食材的鲜甜。但也可以搭配豆腐，先把豆腐片薄，切成三角形，入锅煎至焦黄，再放入扁豆角一同翻炒，软脆相间的口感很好吃唷！

营养的胡萝卜：
可挑选细嫩一点的，这样无论生食或烹煮都方便。甘甜的胡萝卜，因为有
丰富的营养素，日常可以加蜂蜜或苹果榨成汁喝。也可以切丝跟牛蒡一起
炒，也有助于身体。还可以切成小丁加上马铃薯丁与鸡肉丁一起炒。

辛香辣的洋葱：
洋葱功效多，但味道呛鼻，如嫌味道不好，可整颗泡在水中放入冰箱半天，
使用时就不那么呛了。洋葱切碎拌入鲔鱼可做成沙拉、洋葱切丝可以炒
牛肉或猪肉丝、还有洋葱炒蛋、洋葱烧猪排(猪肉切薄片)。当然洋葱在各
式异国料理中也都少不了被用来增添香气。

以上这些蔬菜，都是很普通的食材，它们价廉物美，简单中富有多样变化，每种蔬菜都有独特的香气及作用，分开或加在一起都好。比如把多样蔬菜依次放入锅中拌炒的“素什锦”就是一道美味又爽口的素菜。做法如下：

把菠菜、芹菜、香菜、胡萝卜、香菇、木耳、竹笋、油豆包全都切丝成
同等长短。油热后先爆香菇，再依序下锅。但菠菜、香菜须另外起油锅炒香，(因为久炒容易软烂)然后再与之前炒的菜混合，调味过后就可起锅了。
这个菜清爽顺口，炒在一起既好看又好吃，而且下饭。你也可以利用荷
叶饼(薄饼)卷着吃，或是用蒸熟的春卷皮也可以做成另类润饼。

其实还有很多新鲜可利用的蔬菜，各位妈妈们不妨趁此时，走趟菜场，
多做几道让家人吃起来没有负担，又能增加抵抗力的素菜飨宴吧!
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