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天天全食物 营养全都录

【大澳门威尼斯人赌场官网2月8日讯】文/萧千祐

人类每日摄取各类的食物,理论上应可获取人体所需的营养素,而在过去数十年,蔬果产量也增加不少,但是所含的营养素是否仍不变?以及烹调方式是否正确?也都值得注意。

●蔬果中的矿物质含量大不如前:许多专家已指出,虽然现在农业技术的进步,使得蔬果的水分和甜度都大幅增加,但是土壤的贫瘠、栽种方式的改变,却使部分蔬果所含的矿物质大不如前。

现在很多人在家饮用逆渗透水,而这样的水已把人体所需的矿物质滤掉,所以可能造成矿物质缺乏症。

●加工食物增加,营养素耗损:食物过度的加工也是造成营养素流失的主因,不过更值得注意的是,加工食物中的添加物,会造成身体的代谢负担,且耗损许多营养素。

举例来说,喝下一杯可乐,只有摄取到糖类,但是代谢糖类需要许多维生素B群的帮忙,因此喝的量愈多,体内的维生素愈显不足。

●烹调过程营养素流失:蔬果所含的维生素、类胡萝卜素、多酚等,可以让人维持健康。但是经过洗、切、加热后,会让抗氧化物质、水溶性维生素流失大半,尤其许多营养素都集中在蔬果的皮中。

想要增加营养素的摄取,就要选择“全食物”,并注意烹调方式,以下提供几种食物摄取方式,可以有效提升营养素的摄取量。

●糙米:糙米比精白米含有较多的维生素B1,可以与其他五谷类一起烹煮,不仅摄取更多的营养素,且有稳定血糖的效果。

●番薯:愈靠近皮的部分,矿物质和胡萝卜素含量愈高,所以可以连皮一起吃。

●番茄:虽然皮有酸味,但是皮所含的茄红素为果肉的二至三倍,且最好与油脂的食物一起烹调,吸收效率更佳。

●苹果:苹果皮所含的苹果多酚为果肉的三倍,所以尽量选择有机苹果,并且连皮一起吃。

●葡萄:葡萄皮含有葡萄多酚,是一种抗氧化剂,所以吃葡萄不吐葡萄皮,才能真正享受葡萄的好处。

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