【大澳门威尼斯人赌场官网2月25日讯】自由时报记者冯亦宁／报导 摄影／记者沈昭良

海霸王古典名菜“鱼羊双鲜”，是20多年前即红透半边天的深度料理。当初为了激励集团内主厨的创造力，海霸王董事长庄荣德举办内部羊肉料理大赛，这道从中国菜色演化的新台湾料理夺得冠军，也从口袋私房料理成为海霸王礼宾的顶级菜肴。海霸王最近推出怀念料理，也顺便让这道“百馔之王”重出江湖。想一尝美味？不妨照着主厨指导，在家动手做做看！

主厨绝技大公开

材料（10人份）:羊肉约1公斤、高汤约3公斤、龙鳕10～18两、豆腐、菠菜、高丽菜、香菇、金针菇等依个人喜好。

高汤配料:清水或排骨高汤1锅、花椒1钱半、桂皮2钱、米酒1／2杯、盐少许。

鱼羊双鲜典故

鱼羊双鲜发想自江苏菜“羊方藏鱼”，为汉高组刘邦喜爱菜色之一，当时有打油诗云：“丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方。”民间亦流传江苏菜羊方藏鱼与彭祖有关，根据《大彭烹事录》记载，此菜乃彭祖小儿捕捉鲜鱼后交由母亲藏至羊肉当中，彭祖发现此味鲜香非凡，因而流传后世。同时将鱼羊置于一锅烹煮的尚有徽菜“鱼咬羊”及京菜“潘鱼”。

跟着这样做

1.剁羊肉羊肉剁成小块备用。

2.爆香黑麻油、老姜片、米酒放入锅中爆香，再将切块羊肉加入锅中拌炒一下。

3.熬高汤准备一锅排骨高汤或清水，放入花椒、桂皮、盐等炖煮15分钟。

4.炖羊肉炖煮完成的高汤，加入步骤3的羊肉炖煮1.5小时。

5.炸鱼片切片鱼肉放入热油锅酥炸至八分熟。

6.好菜上桌上桌前，放入酥炸龙鳕，并煮滚2～3分钟，即可上桌了。

美味哪里找？

海霸王宴会馆地址： 台北市南京东路五段411号电话：（02）2742-5798

美味Tips

酥炸过的龙鳕鱼片，在上桌前放入高汤与羊肋排一起炖煮的过程非常重要，不但能让龙鳕的味道融入汤头，更可以维持鱼肉弹性。(//www.dajiyuan.com)