我和丈夫高中毕业下乡，女儿高中毕业去美国留学。丈夫说,相比起来我们下乡更苦：“她吃不愁，穿不愁，拿着人家的奖学金，只要好好学习就行，有什么苦！”

　　几个月后，女儿打电话说西餐吃不下去，觉得饿。丈夫说：“她还是不饿，饿了什 么都吃得下。”有一次，我告诉丈夫可以往国外邮寄食品，丈夫说：“炒点肉松寄给女儿，你要是觉得麻烦，我来炒。”休息日，我特地坐近十站的公交车，到白石桥的“家乐福”去买猪肉。

自然喂养、宰杀合格的猪肉要比普通猪肉更鲜美，前臀肉炒肉松比后臀肉要香。将肉皮和肥肉剔去，保留部分肥肉，切成4厘米大小，放入高压锅，加大半锅水连同生姜、八角、花椒一起煮开，喷气后转小火，经60分钟熄火，冷却后移入大一点的铁炒锅内，一边小火煨，一边用锅铲将肉块揉搓至细丝，再放入盐、糖、味精、酱油，继续用锅铲揉搓，直到汤汁全部熬干，这时将火调到最小，不停翻炒，开始有点巴锅，只要铲净，同时将糊锅的东西，连同姜片、八角、花椒粒捡出。一直翻炒，待炒干、炒香了即可。

　　前后大概费时4小时，可想而知，炒肉松有多累。我会这一招是见自己母亲炒过肉松，那是一个炎热的夏天，我还是知青，要回乡下去，母亲在厨房炒肉松，她腿上有骨刺，不能站太久。她只好歪立着，用一条腿负重，一只手撑腰，汗如雨下，却坚持自己炒制。

　　时代变迁，现在是我在给女儿炒肉松。丈夫想换我一会儿，他动作太大，撒的到处都是，我把他赶走，当年母亲不让我动手也是同样的心情吧？想起丈夫说他会炒肉松，一定是下乡时，见过自己母亲炒肉松？我没问他，知道会有一段跟我一样一触即痛的故事。腰酸、手酸、背酸、腿酸，甚至脖子酸，但仍然用最小的火细心焙炒，想起母亲当年的此时一定和此时的我一样吧？

　　外卖肉松不是很多吗？但不如自己炒制的，原汁肉汤都熬在肉松内，营养和口感是市场上的肉松不可比拟的。

　　肉松炒好后，放在干净的搪瓷盆里晾凉，用保鲜袋分装，再装入塑料瓶内，以透明胶带封口，和其他东西一起寄给女儿。女儿收到后说：“几个好朋友常拿一个小杯来，说只要一点点，每次我就给一点点杯底。妈妈我知道你炒肉松不容易，小时候看见过。我吃肉松时都在想，我要加油呢。”
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