【大澳门威尼斯人赌场官网2月22日报导】（中央社记者管中维台北二十二日电）许多牛肉面店或餐厅标榜使用“纯正台湾黄牛肉”，强调台湾黄牛肉香甜美味。行政院农业委员会畜产试验所研究发现，台湾黄牛肉屠体精肉率高、脂肪少、肉色鲜红、保水性好，富含多种挥发性香气成分及甘胺酸，确实是具有优良风味及健康特色的优质牛肉，不输国外品种。

台湾黄牛个头较小，但丰满结实，耳小平直，四肢纤细，眼眶、角、鼻、舌、蹄呈黑色，角及被毛均短，胸前有垂皮，腹部则没有垂皮。

畜试所表示，台湾黄牛肉屠体精肉率高、脂肪少，不输国外大型专用肉牛品种，而且肉色鲜红、保水性好，不论鲜食或制成加工产品均适宜；台湾黄牛肉含有近20种的挥发性香气成分及甘胺酸含量，可能是老饕及业者认为台湾黄牛肉香甜的主要原因。

畜试所并表示，台湾黄牛肉的铁、钾含量较进口牛肉高，富含营养成分；另一方面，台湾黄牛肉的饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例仅3成，较进口牛肉的5成低，单元不饱和脂肪酸组成比例则高达6成，而且胆固醇含量不高，符合优质牛肉的条件。

不过，畜试所指出，民间少见纯种的黄牛饲养场，畜试所恒春分所因为执行保种计划，维持350头黄牛，这是台湾目前提供养牛业者纯种黄牛的唯一来源，台湾北部及南部则有农民饲养黄牛。