鼓浪屿胡吃海喝记

石杭

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大长今的料理名言是:“厨师若怀着爱心去做食物,食客会感觉到愉悦。”
  鼓浪屿这个小岛,向来不紧不慢。闽南人虽带着可爱的本地口音,把“非常”念作“灰常”,古道热肠却不输燕赵之地,游人问路从不会遇到一只冷面孔。


  或许是把对生活的淡定感恩倾注于海鲜、小食的料理中,当地食物样样貌不惊人,尝来都让人唇齿生津,无比愉悦。

  百香坊 百年老店隐于市

  黄昏时分,就着斜阳,坐了轮渡,投奔鼓浪屿。除了环岛路有电瓶车几部,消防吉普两辆,垃圾车一辆,邮递员自行车一辆,再无车马喧嚣。移步看景,请高抬贵脚。

  穿街走巷,腹中很快饥肠辘辘。握着折成腌咸菜的地图,在迷宫般的龙头路寻找百香坊,遍寻不得,一度“愤怒”到要放弃。一抬头,正是龙头路242号。


 灶台上十几个锅仔正在“叮叮咚咚”地沸腾,10个平方米的小门面里食客坐得满满当当,个个吃得额角流汗。当盘子端上桌面,“愤怒”烟消云散。

  牡蛎用的是海砺中的上品,混了鸡蛋、淀粉、蒜末,倒在锅里,煎得两面酥黄,端上来像极了中秋的月亮。筷子轻轻戳下一角,蘸一点辣椒酱,牡蛎的鲜、鸡蛋的香、淀粉的糯在入口间,交相辉映。


  沙茶面赢在酱料逼人上。鸭腱、丸子、猪腰扣在熟水面上,再淋了泛着红光的沙茶。挑一筷子面,吃一口配料,喝一口沙茶汤。毛孔微微冒汗,打通了经络般爽气。

  胆子大的尝试下土笋冻,滩涂上的“沙虫”熬制而成。听上去耸人,其实全是胶原蛋白,美容的不二选择。蘸了调配好的芥末酱油,入口即化,很像咸味版的果冻,Q得很。

  闲聊里得知百香坊已然开了6代,名副其实的百年老店,藏匿于小菜场边的闹市中,上过海峡两岸大大小小的媒体。老板自言是性情中人,想打烊时便拉上卷帘门,玩耍逍遥去也未尝可知。

  地址:龙头路242号百香食坊

  推荐:沙茶面、土笋冻、牡蛎煎

  排大队 争先恐后买手信

  白日里的鼓浪屿,钢琴声连绵不断,风格各异的老洋房们矗立在一丛丛的绿荫里,开在兴头上的花兀自伸出铁栅栏来。有时一转弯立在高处,眼前豁然开朗就是一弯海景,渔舟片片,海鸥朵朵。

  歇脚时,打一碗鱼丸汤。清汤里撒一把碧油油的葱花,又浮着10只乒乓球样的鱼丸,只只圆润丰满。鲨鱼肉做皮,里面包了肉糜,外韧里嫩,吃起来层次感极强。


  鼓浪屿上的贩夫走卒从来不会粘着游人不放。有些或许是“酒香不怕巷子深”,有些或许秉着“姜太公钓鱼,愿者上钩”的清高原则。

  本地肉松当属“黄金香肉松”最是有名,那个小门面里,剪锅盖头的“黄胜记”传人黄满鸿,一夫当关,收账发货,应接不暇。百忙之中,亦不忘狠狠剪下一大块肉脯,塞出来,请君试吃,大方得让人感激涕零。排队之际,疑惑地问队伍里的人:“真这么好吃?”当地人斩钉截铁地答道:“不好吃,我会每个月花8块钱,坐了轮渡过来买?”就在这条街的街角,叶氏麻糍,沿街而立,异常低调。


 龙头路一带,文艺气息最严重的当属“BABYCAT私家御饼屋”,玻璃门里就优雅地蹲着一只慵懒的白猫,任凭你如何逗弄,头也不抬一记。饼屋里的馅饼多是甜馅,纯手工老法制作,每日生产到定量,决不多做,用精致的纸袋包了,买来当作手信,体面过人。绿豆、椰蓉、南瓜馅,还不忘开发时尚的抹茶、香芋馅,去晚了,受欢迎的口味多半已经脱销。

(稿源:星辰美食网)

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