廖家润饼卷、面粉粿

余俪芬 文、摄影

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【大澳门威尼斯人赌场官网12月30日讯】民国81年10月笔者回到母校教书,因为中午一伙人吃外食,每到吃饭时间就在想,待会儿订什么好呢?在这样的机缘下结识了延平老街上的廖家二姐妹,很多人吃了一次以后,一定会再上门,因为她们的东西不只好吃不油腻,二姐妹待人也真的没话说,很亲切就像自家人一样。

暑假特地找了时间到她们店里挖宝,看看到底是有什么撇步?为什么粿仔面这么好吃,廖家姐姐谈到,面粉先用机器搅拌,再用手工去搓揉,最后加点沙拉油,放到水里,这样一来面团就不黏手又QQ的了。我好奇的问,那彩色的面团是掺人工色素揉的吗?唉呀!廖家妹妹马上发声:“我们彩色面团可是真材实料啊!那红色是萝卜、绿色是菠菜、黄色是地瓜、粉红色是火龙果,这样是不是把营养吃进去了呢!”

忽然想起我那小三的儿子,从小不吃菜,如果吃这营养面粉粿,那不就头好壮壮了吗!既然老板都把撇步亮出来了,我抓紧机会又追问,那为什么汤头这么清淡爽口,每次都让我喝到底,一点都不浪费呢?哈哈哈,廖大姐开心的回答:“我都是前一天傍晚将大骨熬3、4个钟头,隔天一早起来就将今天润饼用的高丽菜头部切下来,再放入汤里熬煮,而且肉燥是用当天的温体猪肉炒出来的。”

廖家二姐妹秋芬、秋美。

用心与贴心

店里另一项让人垂涎的是润饼卷,在这里一年到头都吃得到,二姐妹很少放假,过年只放3天,还有其他农历节庆而已。因为来店里的都是熟客,有的平日来,有的假日特地来吃,所以很难决定什么时间放假。

熟客来都有自己专属的碗筷,看得出二姐妹对顾客真的很用心,有位学校家长,吃过一次后成了老主顾,就这样一买买了好几年,小孩都考上公费留学了,还会专程买回去吃。

外带时,老板会特地将面团煮熟放一边,汤头再另外放,请客人回家自行煮热来吃。我自己也偶尔买面团回去冷冻库放着,想吃的时候再拿出来,还是很Q,嚼劲非常棒,有点像台北市师大路那种刀削面。

不管菜价如何?店里每样产品里的馅都不会少,十几年来只涨过一次价,一碗面粉粿跟润饼卷都是25元,来到店里若想多吃一点肉燥,只要说一声,碗里马上多加一些。这样的经营到底有没有利润呢?学经济的我,脑袋瓜马上浮现供需法则与会计成本,结果廖家姐姐一句话就把我打败了,她说:“不管菜价如何?来店的都是熟客,菜价高也来吃,菜价低也来吃,不就平均了,所以不需计较。”问说怎么不多宣传呢?廖家妹妹回答的更妙:“一宣传来的人多了,那万一忙不过来又招待不周,让服务品质下降,熟客不就跑了吗?”

或许是出于廖家姐妹的用心,而且她们心中的善念让客人都感受到了,口碑就自然建立起来,许多人都是靠口耳相传才知道,像我们学校来的新老师,我一定会送上一张西螺小吃地图,请她们从延平路出发,一路吃到光复西路口。

廖家店里还有特别的鲜虾馄饨、黑豆浆、薏仁浆、水饺,真的好吃的不得了!若您走中山高速公路行经西螺时不妨下交流道,不用十分钟路程就到延平老街文都旅社旁廖家姐妹的店,提醒您营业时间从上午6点至下午3点而已哦!◇(//www.dajiyuan.com)

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