北非人吃肉讲究多

石杭

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 吃鸡要到星期日 马肉得到药铺买

  北非国家多穆斯林,牛羊肉自然是主食。但牛羊肉都是价格昂贵的上品,平时也只能“点到为止”,只有在开斋节等大日子才能放开肚皮吃上一场。那么,在北非,还有什么肉可供选择,这些肉是怎么个吃法呢?

  鸡爪从来不吃

  北非人也养鸡、吃鸡,不过鸡肉价格也并不便宜,和牛肉差不多。但有一种蛋鸡,价格不过10来块人民币一公斤,倒是价廉物美。然而北非各国有个很普遍的习惯,就是一周通常只吃一次鸡,并且一定放在周日。究其道理,据说和以前的法国殖民者有关:法国国王亨利四世在位期间推行善政,曾许诺“让法国农民每周日锅里有一只鸡”并最终实现。“周日炖鸡”成了法国农民长期保持的生活习惯,这一习惯在殖民时期传到北非,并在许多地方一直保留至今。

  当地人吃鸡的另一特点是只吃净肉,不但不吃内脏,甚至连鸡爪也剁下来当垃圾倒掉。一些在当地的中国厨师和卖鸡摊贩混熟后,每周都能从他们那里免费提回满满一桶鸡爪回来做成“凤爪”享用。

  驴肉只给宠物吃

  北非是有名的畜牧大区,除去牛、羊,其他家畜也不少,尤其是出了名的北非毛驴和单峰骆驼。中国人常说“上有龙肉,下有驴肉”,把驴肉看成难得的美味,但在北非一些国家如阿尔及利亚,驴肉价格极其便宜。不过驴肉通常不是给人吃的,而是给宠物吃的。记者结识过几个阿尔及尔的“驴肉专卖店”老板,他们的名片上头一行印着“本店专供驴肉”,第二行却印着“专供猫狗食品”。

  骆驼肉吃的人也很少,细细询问,得到的答案却着实简单到不能再简单:那肉太粗,一点也不好吃。

  北非人还养了不少马,马肉也可在市面上买到,价格比牛羊肉便宜些,但拿马肉当粮食吃的人几乎没有:在北非人看来,马肉不是肉,而是一种治疗肾亏体虚的灵丹妙药,所以只能在药铺才能买到。

  海鱼都是烤着吃

  北非北、西两面靠海,摩洛哥濒临的大西洋更是世界著名渔场,照理当地人可以大吃海鱼的。但那几个濒海国家渔业不发达,捕不到大鱼,弄到的多是小鱼小虾,价格比牛羊肉还要贵。

  鱼少见,当地烹饪方法也有些单调,基本上是清一色的烤鱼(用铁叉叉住洗净的鱼,在火上烤到焦黄),味道自然减色不少。几年前,记者和几个朋友在阿尔及利亚一个小渔港边的饭馆吃饭,一道烤小鱼、一道烤乌贼,竟花了差不多900元人民币。由于鱼产量供不应求,北非一些国家如毛里塔尼亚等,还大量从内陆国家马里进口晒干的淡水鱼。

  兔肉价格不菲

  一些野生动物也成为北非人的盘中餐。最出名的是兔子,好几个国家的朋友都向我炫耀过兔肉汤的美味。北非人并不养兔,一般市民只能偶尔在市场一角看见猎户兜售的风干兔肉,价钱比羊肉贵得多。

  鳄鱼肉干也颇有些人喜欢,但北非各国鳄鱼很少,多数鳄鱼肉干来自西非北部几个内陆国家,价格自然不菲,一般人很难有这个口福。

  有些城市里还能看见同样来自内陆的河马肉,不过问津的人就更少了。记者在马里时曾见过当地人煮河马肉,煮烂了两只铁锅都没能把肉弄熟,想必只有铁齿铜牙的人,才能消受如此特别的肉食吧。

(稿源:星辰美食网)

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