涮牛肉冷面

刘维珍、林健龙

材料:越南米线150克、洋葱1/4颗、小番茄4颗、广东A菜2叶、牛肉片300克、葱丝1小匙。

调味料:
日式昆布汁4大匙
柠檬汁2小匙
日式淡酱油2大匙
白胡椒粉1小匙
黑芝麻1/2小匙
白芝麻1/2小匙

做法:
1.越南米线以煮沸滚水煮6分钟,至米线熟透后,放进冷开水降温漂凉。
2.洋葱洗净后去皮切成细丁,置于盘底,并放上捞起沥干的米线。
3.小番茄洗净切片,广东A菜清洗后以冰水浸泡2分钟保持翠绿,调味料混合均匀备用。
4.另煮沸一锅水约300㏄,迅速汆烫牛肉片10秒,再将汆烫过的牛肉片浸泡于混合好的酱汁中约2~3分钟。
5.在米线上铺上浸泡好的牛肉片,饰以小番茄、广东A菜及葱丝,淋上酱汁后即可食用。@

台视文化出版《牛肉面达人之好吃酱拌面》

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