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药膳的分类（续）

因四季气候变化形成对人体生理，病理的影响。如常听老人家说，秋冬补一补，春天打老虎。其寓意不在到了春天真去打老虎，而指秋冬二季属风、属湿寒之气候，人体易受风寒、湿寒侵袭。

若病了，精神、体力都很辛苦，还很不容易断病根呢。所以秋天多以滋润、清心、养肺之类炖品，如腐皮银杏粥，或是川贝炖蜜糖等，即所谓平补。冬季则温补，以十全大补、虫草大鸭、参、归、鹿茸等补气养血炖品为主。春天就养肝、补肝叫作升补。到了夏季，则健脾养心，着实得清补 、淡补。如燕窝银耳汤` 血蛤银耳` 冰山雪莲等。

因地域关系。地域大致区分山区、平地、或南或北。通常北寒南暖，寒地多厚重补，温暖地带多清凉补。

因人而补。概分男、女、老、少，还有体质之不同。尤其孕妇，产前、产后与更年期的男人、女人等等。不可不知为何而补。若补错了，伤身或伤神，有损！搞不好，全包…更损！不可不慎啊。

南瓜玉米须（台湾汉方养生药膳房提供）

可参考些药膳方面与药草方面的书籍, 如本草纲目、黄帝内经、中国药膳学等… 或与中医师交个朋友，多多益善！

超市食品亦可按药膳原理配伍养生

眼下在美国各超级市场里，物品虽琳琅满目，然而，种类并不繁多。尤其蔬菜、果品类，与台湾农产品种类之繁与新研发农产品类之稀奇相比，略逊一筹。有机无机是其次，应看见的是食材的性，属温补性、或属寒凉性或属平性，继而配其协调的五味，加上食材本味，通常脑子里配着菜，嘴里已有菜肴的滋味…这就是基本配伍。 宛如药方配伍，按君臣佐使之驱。只是烧饭做菜已成例行行为，一切已不知不觉中进行着。

食材之性与五味，摘述于下：

温补性的食材

肉类：牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉、虾肉….

　　

蔬菜类：黄豆、蚕豆、刀豆、淡菜、胡萝卜、葱、韭菜、椒类、芥菜、油菜、香菜、胡椒….

其它：红糖、糯米、 面粉、羊乳、火龙果、榴梿、鲜龙眼、荔枝.

　　

寒凉性的食材

　　

肉类：猪肉、鳖肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、鹅肉

蔬菜类：菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、苋菜、竹笋、黄瓜、茄子、冬瓜、紫菜

其它：梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子、大麦、小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛奶、 生蜂蜜

　　

平性的食材

肉类：鲤鱼、墨鱼、鲫鱼、三文鱼…

蔬菜类：赤小豆、黑豆、缸豆、四季豆、丝瓜、木瓜、百合、莲子、大枣、花菜、土豆、黄花….

其它：鸭蛋、山药、杏仁、葡萄、桃子、无花果…

山药（台湾汉方养生药膳房提供）

上述之五行食材都在生活环境四周。您若有兴趣，稍稍留心点，就发现养生膳食天天与您在一起。别忘了，五味是滋味的根源，亦占着非常重要的地位。

　　

食物之五味

食物之五味，即酸、辛、苦、甘、咸，非常重要。五味适量，滋味无穷！如过量，不仅难以吞咽，亦同时造成不适，影响健康。

辛味：具散发、行气、和血之作用。多食则气散。人易懒散、笨拙、思路缓慢。

甘味：具和缓、补养作用。故能养阴和中。如多食，则瓮塞、滞气、人易昏沉、或腹部涨气。

酸味：具收敛、固涩作用。多食则易抽筋。人易在睡眠时，身体会骤然抽搐一下。或是突然起身和走路时，抽筋骤然发生。

苦味：具有燥和泻的作用。多食则滑泻，如铁观音、蒲洱茶、黑咖啡等…令人于饮食后，会大量或频繁排泄的现象。更甚之，则有呕吐感产生。

咸味：具有软坚润下作用，故能散结。多食，则令血凝！会有晕眩的感觉。

当然，尚有更多的食材未能列入。需要更多印证之后，方能列述。

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