★绿豆芽菜蔬︰

我们在市场上随处可见绿豆芽，往往一大包才台币十元，就可以煮一盘料理，而且绿豆芽营养丰富，滋味爽脆，小孩很少不爱吃的，可是您知道吗？市场卖的又大又肥又不会坏的绿豆芽，可能是用莹光增白剂催化的，……又白又长太漂亮的，也可能是添加了生长激素才变这样；所以变成应该要六到八天才能熟成的绿芽菜，现在不到廿四小时就发芽，一天就长大。……这种绿豆芽吃多会对人体的免疫系统产生影响(就是会致癌)！还有听闻一种可以抑制绿豆芽根部生长，使其茎部肥胖的添加物，这些民间研发所谓“创造美食”的方法，不都是人类作茧自缚吗？！

　

也正因为如此，有些人索性不吃豆芽菜(别名如意菜、银牙(去尾取白段))，可是您若知道它有多値得吃，您真的会很扼腕的；因为绿豆在生成豆芽之后，不仅保持了绿豆原有的营养物质，而且还增加了可以防癌的维他命B17的含量(是原来当绿豆时的30倍之多)。同时在生芽过程中还会产出高量的维生素C，所以吃绿豆芽不但可清热解毒、消暑利尿，还可保持皮肤的弹性、防止色素沉淀、消除或淡化黑斑,，等于在吃天然的美白品。(这样说您遗憾了吧？)

加上绿豆芽自古相传能够解酒，现代医学实验(美国)也说它有预防及治疗骨质疏松的功效，而且它又便宜又营养又好吃，所以不吃它岂不是跟自己过不去吗？……不过您千万别猛吃，一周最好只吃两次，不要过量！原因是听说豆芽中有植物性动情激素(英国的研究)，一天吃超过60公克的婚龄女性，容易有月经紊乱的影响(难怪古方中还有改善产妇乳汁不下，就用猪腿肉煮绿豆芽食用的记载)，总之饮食要适量，过与不足都不好，专吃任何单一食物都非福啊！

那么绿豆芽营养价值既然这么高，又可降低高血压及胆固醇、防癌、美容、解酒的，偏偏市售的我们就是不敢任意吃，这可怎么办才好？好吧，没关系，这很简单，咱们自己客串当个芽菜农夫，一切不就美满啦……况且一斤绿豆可做成六斤天然的绿豆芽，一个量米杯大的量就足够全家吃一顿了！

＊芽菜农夫作法

1. 准备一个有排孔设计，可以将水排出的发芽箱(育种箱)，一般家庭没有发芽箱可用茶壶取代。

2. 购买食用绿豆，而非种子行的绿豆，仔细搓洗好(挑掉浮粒)以水浸泡一晚(约10小时)等待催芽。

3. 将膨胀的绿豆沥干放入发芽箱(或茶壶内)，置于不见阳光的暗处，讲究的会以饮用水(因为自　来水含氯不太好)催芽。除了过水的过程外，绿豆芽应该是在无光透气保湿(非完全浸水)的环境下成长的喔！

4.注意换水，一天要过水二、三次，每次都得先将前一次的水沥掉后(壶口倾斜让水流出)，再加新的水下去，要持之以恒喔。

5.听说绿豆芽长在二公分左右时，含有的维生素会最多，反之含量递减，所以看您想何时收成，最少三天最多八天，想吃大小条任君选择，既有趣又经济实惠，也不浪费时间，而且干净营养，　还可以得到小孩崇拜、家人赞美……真的很划算啦！而且育成后的芽白色跟市售的通常有明显差异，您看看就晓得啦！@*

(//www.dajiyuan.com)