结婚是人生大事，婚礼过程中也含藏很多与文化有关的美食传统，其中最重要的，除了喜宴外就属订婚礼饼。古都的府城，保存了许多传统习俗与美食，位于永福路的旧永瑞珍制饼厂即是府城做订婚礼饼的经典老店之一。

90年前，张炎在闹区水仙宫旁创立了旧永瑞珍制饼铺，二次大战时毁于美军轰炸，光复后迁到现址。其子张再兴小学毕业就跟着张炎学习做饼，60年来他的敬业精神不但稳固了家业，奠定了厚实的基础，创造了财富，更俨然成了府城传统文化的一部分。张再兴的儿子张瑞麟表示，他们从来不做行销，但是3代都是在这里订制喜饼的老主顾却很多。

中式礼饼通常有古肉饼、水晶、鸳鸯饼、乌豆沙、绿豆沙、白豆沙、莲容、枣泥、芋泥、腰果伍仁等口味。中国人喜欢团圆，喜事更要圆，喜饼当然就是又重又厚实的大圆饼。张瑞麟表示，以前大家庭人多，大块圆饼很受欢迎。约30年前开始流行一盒6块装的方形礼饼，有6种口味，适合小家庭食用。

坚持古早味

2个店面宽的旧永瑞珍，明亮的门市部显得有点冷清，架上只有10多种小而美的中式礼饼，和一叠叠小盒装的单个礼饼。令人不禁怀疑，难道中式礼饼真的已经过气了？张瑞麟笑说，其实生意不错，架上几百个的小礼饼几乎都能2天内售完，盒装礼饼也仍有不少爱好者。因为，他们的礼饼保存了最传统、最道地的古早味。

张瑞麟透露，旧永瑞珍有个阵容极其坚强的制饼团队，制饼厂几十年来一直维持着10个制饼师傅。年纪最大的大师傅今年70多岁，从小跟着张炎做饼，迄今已做了60年。另有一位60几岁的师傅，40多年前在美军基地做西点，当时月入1千美元，美军撤离后，在这儿也做了40年。此外大多是工作30、40年以上的老手。他们一辈子默默的尽忠职守，为人们制造传统美食，为旧永瑞珍赚进财富。张瑞麟指出，手工制造，难免品质、口味会有点变化，但是这群老师傅却能准确的掌握每一个产品，诚属难能可贵，也是旧永瑞珍之所以屹立不摇的重要因素。

为什么这群师傅们能如此坚守岗位？张瑞麟表示，因为旧永瑞珍从不裁员，工作稳定、待遇不错是留住人才的最大诱因。订货少，干完事就早下班；订货多，一天16个小时都得赶工。老板、员工同心协力，一起打造金字招牌“旧永瑞珍”。

张瑞麟表示，旧永瑞珍并没有扩大营业、永续发展的企图心。不过，历史累积的底子太厚了，已经成了府城文化的一部分，也倒不了。现在陪老人家继续为乡亲服务，或许把门市部和礼饼包装弄得更美观一些，让自己和顾客开开心吧。◇(//www.dajiyuan.com)