火锅吃出好味道，涮烫经验有一套：

　 先下荤后下素，油碟还可加点醋；
　　下鱼头、下鳝片，加点黄葱和蒜段；
　　烫毛肚、涮鸭肠，素菜调味来帮忙。

　　脆不脆，全靠火候来当家；
　　鸭肠、毛肚和腰片，旺火滚汤是关键；
　　鱼肚、牛筋与鸭掌，微沸水中要煮长；
　　粉丝、海带及冬瓜，半沸久煮才能火巴 ；
　　血旺暴煮就很怪，微沸水中多等待。

　　别说已经全掌握，尚有天机还未说；
　　毛肚要起泡，鸭肠要起圈；
　　鲍鱼烫至卷边边；
　　鱼片、肉片和肝片，挺直身板就起锅；
　　虾金贵，它不同，煮到尾巴张、壳变红；
　　涮好火锅并不累，多吃才能深体会。

(稿源：星辰美食网 )