广州发现洗衣粉发酵油炸鬼

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【大澳门威尼斯人赌场官网11月14日讯】(明报新闻网2006年11月14日报导)金羊网表示,广州有卖油炸鬼的小贩用洗衣粉发酵,造成的油炸鬼酥脆大条,销量很好。

报道指出,记者连日来暗访了广州一些油炸鬼小摊档,发现有的无良小贩用洗衣粉发酵面团外,使用的油也是“万年油”,反复用了三年都不换。

广东省卫生监督机构最近一次卫生监督抽检显示,油炸鬼的合格率仅为5%。不合格的原因主要是铝含量超标严重,这主要是因为商家以疏松剂硫酸铝钾(即明矾)代替传统的自然发酵法所致。

(编注:油炸鬼即油条,是一种长条形油炸面食,常用做早点。民间和广东人又称油炸鬼或油器,而北方亦称果子。“油炸鬼”之名源自“油炸桧”,“桧”即宋代奸臣秦桧,原因有以下两个说法,都与秦桧陷害岳飞有关:

1. 由于秦桧陷害岳飞致死,百姓敢怒不敢言,所以作“油炸桧”为食,以解对他之恨。
2. 由于陷害岳飞的秦桧死后,百姓无法释恨,遂取面削成其形,油煎而食。

两根面条象征着秦桧和秦妻王氏。制作油条的材料通常包括高筋面粉、明矾、小苏打、泡打粉和盐。将面粉发酵后,揉搓成长条状,然后放到油锅中炸至金黄色。)

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