【大澳门威尼斯人赌场官网10月8日讯】(自由时报记者顾美芬／报导‧摄影)

时序进入秋季，不论螃蟹的肉质或蟹膏蟹黄都特别肥美，是大啖螃蟹最好的季节。除了上馆子品尝专业级的螃蟹美食，相约三五个老饕级的好友，在家简单地料理，也能自在地享受吃蟹乐！本期的企画从选购挑蟹到哪里买、哪里吃、正确吃蟹的方法，以及数道好上手的螃蟹食谱，面向之广，绝不让你错失任何一只肥美好蟹！

蟹膏蟹黄取胜

大闸蟹

大闸蟹在上市初期，通常以公蟹的蟹膏为主要卖点；到了中秋节过后，含有丰富蟹黄的母蟹也正式登场，一直到十月底，都是大闸蟹品质最好的时候，想要一饱口福，得赶紧把握时机。

进阶抢鲜诀窍

眼睛够灵活

大闸蟹通常被五花大绑，很难看得出螃蟹是否活跳跳，可以轻敲眼睛周围的壳测试，眼睛若灵活转动，表示精神不错，新鲜度足够。

身体够厚实

用手轻压螃蟹，整个身体厚度应该要结实，而不是空空洞洞的。

蟹脚够饱满

可以用手抓蟹脚测试，新鲜的螃蟹脚结实饱满，随时间拖得愈久，蟹脚的肉便会逐渐减少。

Tips1

大闸蟹一定要买活的，买回家后用保丽龙盒或容器装好，摆放时彼此不重叠，最后在大闸蟹身上铺盖一层干净的湿毛巾，即可放在冷藏室 (蔬果保鲜室上方)保存一周，并尽早食用，享受鲜美好味。

Tips2

若不小心被螃蟹夹到手，急着甩掉它的处理方式，反而会被夹得更紧。这时应该立即将螃蟹放入装了水的水桶中，螃蟹才会松手。注意必须从蟹的后面抓住，千万不要招惹它的蟹钳。

基本4点挑蟹不失手

1.仔细观察螃蟹蟹脚舞动的状况，活动力越强的螃蟹越新鲜；若蟹脚都被绑起来，也可改敲眼睛附近的壳，眼睛反应灵活者为佳。

2.用手感觉螃蟹的重量，也可左右两手各拿一只比较，重量越沉新鲜度越佳，要注意重量需平均，而不是前重后轻。

3.以手抓压螃蟹的腹部，腹部饱满结实者为佳。

4.因为螃蟹专吃腐食，所以垂死的螃蟹或死去的螃蟹腐化得很快，食用时忌吃死蟹。

肉质取胜

花蟹

产地：金山、野柳等北台湾沿海野生蟹种。

参考市价：约台币200～500元／台斤。

肉质公胜母

公花蟹的肉质更胜母花蟹。判断公蟹母蟹时， 可以从腹部观察，腹部呈圆形者为母蟹，尖尖的呈三角形者为公蟹。

压底部观蟹黄

饱含蟹黄的母花蟹，腹部呈淡黄色且饱满， 用手指轻拨底部，就可以看得到蟹黄。

三点蟹

产地：台湾沿海。

参考市价：台币200～280元／台斤。

由腹部判 蟹黄丰厚度

因蟹壳上有明显的3点，故得名。饱含蟹黄的母蟹，从腹部即可看出溢出、饱满的蟹黄。

由于三点蟹的蟹壳较薄，有时直接从蟹壳表面就可隐约看出蟹黄的颜色。

蟹达人Final提醒

陈君成 台北渔产运销公司／业务部经理

“挑选当令螃蟹，一定要选购新鲜、活动力旺盛的，肉质最佳。螃蟹摆放时间愈久，肉会愈少，可用手压测试，若蟹壳压起来很空，可能已放了一段时间，建议不要采买。”

高丽贞 碧砂渔港蔡活海产店／老板娘

“到了秋天，不论螃蟹的肉质、公蟹的蟹膏、母蟹的蟹黄都特别肥美，品质也最佳。选购当红的阳澄湖大闸蟹时，净重8两是最标准的，常听到的‘青背、白肚、黄毛、金爪’也都是可依循的参考标准。”(//www.dajiyuan.com)