【大澳门威尼斯人赌场官网10月8日讯】(自由时报记者康俐雯／报导 摄影／记者林韦言)

除了上馆子一尝秋蟹的鲜甜美味，在家自己DIY，宴请亲朋好友一同大口喝酒，大口吃蟹也是另一种选择，不必刻意维持形象，更能让人细细品味个中精华，本期邀请陈志昇主厨示范花蟹、红蟳、上蟳、大沙公与大闸蟹等5种蟹料理，让你不必排队预约，动动手就能解嘴馋！

今日主厨 陈志昇

景丰楼餐厅安康店主厨

麦片蜜花蟹3～4人份

食材:

花蟹2只、玉米麦片3两、香菜少许、蒜末2两、鸡蛋1颗

调味料:

蜂蜜1大匙、酱油膏1/2匙、三花奶水1大匙、地瓜粉1大匙、油少许

1.将花蟹的头部、脚部等处理后洗净。(也可请摊贩先帮忙处理。)

2.接着将花蟹先切去螯部，再将蟹身切成4块。

3.地瓜粉加蛋汁拌匀，做成面衣，再把连脚的蟹块、蟹壳与蟹螯一一沾裹面衣。

4.接着放入180度油锅炸至呈金黄色，捞起备用。

5.起油锅，爆香蒜末，加点酱油膏、奶水、蜂蜜调味后，倒入麦片炒匀。

6.再下炸好的蟹块略为拌炒，并撒上香菜末翻炒，起锅即可完成。

大闸蟹精力锅 4人份

食材:

大闸蟹2只、淮山6两切块、芽白(白菜心的一种)1两、蛤蜊8两、苹果1颗、玉米1支、红萝卜1/2条、杏鲍菇4两切片、芹菜适量。

调味料:

盐2匙、调味料米酒1匙。

1.将整只大闸蟹放入冰块水中冰镇，使其昏厥丧失行动力，再用刷子将蟹身、蟹脚刷净，放入白醋浸泡5分钟消毒。

2.接着将大闸蟹切块备用。

3.苹果、玉米、红萝卜、芹菜各先取1 / 2 切段，与芽白一起滚煮熬汤。

4.再放入山药块、杏鲍菇片与剩余的玉米、红萝卜、苹果、芹菜继续熬煮。

5.加入米酒、盐后，放入蟹肉块滚煮。

6.起锅前，再下已泡过盐水吐沙的蛤蜊煮至熟即可。

动手做 在家吃蟹最乐

避风塘大沙公 3人份

食材:

沙公1只、蒜末4两、豆酥4两、辣椒末与葱花少许、太白粉与面粉各1匙、地瓜粉2匙、鸡蛋1颗。

调味料:

鸡粉1匙、盐少许、蒜香粉1匙、胡椒粉少许。

1.将大沙公脚部、头部处理干净后洗净，连同蟹脚一同切块。

2.将地瓜粉、太白粉、面粉拌匀成综合粉，加入少许蛋汁拌匀成面衣，把切块的螃蟹全数沾裹面衣备用。

蟹块沾裹综合粉后油炸的口感较酥脆。

3.接着将蟹肉块放入180度的油锅中炸至呈金黄色，待肉块浮起后即可捞起。

因连脚的蟹肉块较不易熟，所以先下锅，待30秒后再下蟹壳。

4.起油锅，爆香蒜末，再下豆酥、辣椒末与葱花以小火快炒，接着放入炸好的蟹块，以鸡粉、盐、蒜香粉、胡椒粉调味后翻炒，完成。

南洋咖喱蟳 3人份

食材:

红蟳1只、鸭蛋2颗、洋葱末与姜片、辣椒末少许、葱花、红黄椒片少许。

调味料:

红咖喱1大匙、椰浆1匙、糖1/2匙、淡酱油1匙、辣油1匙、鸡粉少许。

1.将红咖喱、椰浆、辣油与鸭蛋拌匀，做成酱汁备用。

2.红蟳脚、头部等处理洗净后，对着红蟳脚用刀拍一下，将红蟳连脚对切成块状。

3.起油锅，先下葱花、洋葱末、姜片与辣椒末爆香，再放入水与红蟳肉块煮至熟，以糖、酱油、鸡粉调味后，下红黄椒片拌炒。

4.最后加入酱汁翻炒均匀即可。

建议取面包蘸裹咖喱一起食用，别有一番滋味。

松阪药膳上蟳 3人份

食材:

上蟳1只、松阪猪肉4两、姜片少许、人参须2两、当归1 / 2片、红枣6粒、枸杞少许、青杞与川芎少许、麻油适量。

调味料:

鸡粉1匙、盐少许、米酒300cc

1.将上蟳脚、头部等处理后洗净，用刀拍一下上蟳脚部，将蟹肉连脚对切成块状。

2.以麻油起油锅，下姜片爆香，倒入米酒煮一下，再放入蟹肉块继续熬煮。

3.接着下人参须、当归、红枣、枸杞、青杞与川芎等药材，并以盐、鸡粉调味。

人参须、当归、红枣、枸杞、青杞与川芎可先以米酒浸泡1天，较易入味。

4.待蟹肉块煮至约7～8分熟，再下松阪猪肉片煮至熟，装盛入碗即可完成。

5.大功告成
可依个人喜好，搭配汆烫过的高丽菜。
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