site logo: www.tvsmo.com

反式脂肪酸 验出5食品超量

【字号】    
   标签: tags:

【大澳门威尼斯人赌场官网10月3日讯】〔自由时报记者/台北报导〕研究发现,反式脂肪酸摄取高者,罹患心脏血管疾病与糖尿病的危险性可能增高。台北市卫生局公布市售奶油、休闲食品的调查结果,30件食品中有5件的反式脂肪酸含量超过欧美标准的2%,以起司、起酥及奶油、奶精类检出含反式脂肪酸的比率较高,其中以咖啡鲜奶油的含量最高,超过标准值的3倍。

目前国内并未针对反式脂肪酸订定标准,卫生局这次检测是以欧盟、美国的上限2%为标准,调查结果,5件食品的含量范围为3.22%至6.28%,起司、起酥及奶油、奶精类检出含反式脂肪酸比率较高。例如巧克力派、综合口味起司、咖啡鲜奶油、纯植物奶油,及制作浓汤的冷冻起酥片。

卫生局药物食品管理处处长姜郁美解释,反式脂肪酸来源有两种,一种为化学作用,经过氢化过程将液体油变成固体油脂,此时脂肪酸的化学结构会由顺式变成反式。由于反式构造较顺式稳定,可延长产品保存期限、耐高温、较不易酸败、便于涂抹。另一种来源则是微生物作用,如牛、羊等反刍动物胃中的微生物会把牧草发酵合成脂肪酸,其中即含有反式脂肪酸,所以牛、羊肉,牛、羊奶及奶油中均含有反式脂肪酸。

此外,一般家用植物油,经高温加热后,易氧化酸败,亦会产生反式脂肪酸,因此,卫生局建议民众,也要注意烹调方法,避免长期高温油炸、油煎,尽量选择用油少的烹调方法。

姜郁美提醒,民众应节制食用油炸类食品及多层、酥脆的糕饼或西点面包,喝茶或咖啡选择加牛奶,少用奶精,选用脱脂优酪乳、脱脂起司、脱脂奶及奶制品,选择反式脂肪酸含量较少的植物性奶油。减少摄取含氢化油的加工食品如饼干、薯条、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品。

购买食品前应留意产品标示,凡标示氢化植物油、人造植物奶油、玛琪琳、乳玛琳或反式脂肪、转化脂肪,均表示产品内含有反式脂肪酸,应减少摄食该类食物。

(//www.dajiyuan.com)

评论