【大澳门威尼斯人赌场官网10月23日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者林文编译报导) 众所皆知，番茄有丰富维他命A、D，对养颜美容很有效果。不少研究更指出，番茄所含的茄红素(lycopene)，颇具抗癌功效。

早在1980年代，科学家就发现，存在多种蔬菜和水果中的茄红素是很好的抗氧化剂，尤其是来自番茄及其加工制品。它是一种热稳定的抗氧化成分，又因其为脂溶性，在与脂肪共服的情况下，人体的吸收利用效果较好。

茄红素的抗氧化作用，除了可防止体内脂质的过氧化作用所引发的冠心病，和阻止细胞不因自由基作用产生变性外；抑制癌细胞的生长及扩散，更是茄红素另一项抗癌成效。(H Sies; Stahl W, Lycopene: Antioxidant and biological effect and its bioavailability in the human, Proc Soc Exp Biol Med 218(2):121-4 1998 Jun)。　

据悉，茄红素能中和体内自由基，但生番茄不容易释出脂溶性的茄红素，反而是加了油烹煮后的番茄，会更易于为人体所吸收。做菜时，加入对心脏有益的橄榄油和茄红素一起煮，也会促进吸收。

研究同时显示，每天食用30毫克的茄红素有益健康，大约等于一杯半的番茄汁，或是一份蛤蜊意大利面所含的番茄酱。半杯意大利面酱所含的茄红素，相当于五粒中等的生番茄。

1990年代中期，据美国哈佛大学的研究显示：男性每星期吃10份富含番茄食物者，罹患摄护腺癌的风险会降低34%；女性则减少30%至50%罹患乳癌的概率。

事实上，不少研究已证明，多吃番茄能减少心血管疾病、动脉硬化症、眼睛黄斑病变(是老年和高龄人士致盲的主要成因之一)、降低血压和低密度胆固醇(LDL)。

其实摄取茄红素很简单，在三明治面包涂上一层番茄酱，啜饮一口番茄汁，就能在饮食中，提高体内的抗氧化剂。然而，多数番茄加工制品往往添加了糖、盐、油和钠。

例如，普通的意大利面酱约含油脂二公克，钠501毫克；较少量的意大利面酱约含钠357毫克。强调低钠或无油脂的番茄加工制品，钠含量较一般的低；而有机番茄制品的钠含量更低，民众购买时应该注意包装上标示。

一般而言，包含较丰富的茄红素制品，有番茄酱、番茄汁、辣椒酱、鸡尾酒酱和意大利面酱。除了番茄以外的水果有西瓜、葡萄柚和木瓜。某些食物所含的维生素A、C、E、叶酸、钾和纤维，也能和茄红素结合，让身体更健康。

美国“肺细胞暨分子生理学”期刊的一项研究指出，喂老鼠喝番茄汁可“完全预防”因吸烟所诱发的肺气肿。研究人员表示，这全归功于番茄中所含的高效抗氧化物—茄红素。

另外，番茄包括以下几个特点：

一、番茄含多量维生素及果胶等食物纤维，除了能让人有饱食感外，还可吸附肠内多余的
脂肪，帮助排泄。

二、番茄热量低，每一百公克约16大卡，吃一颗中等大小(约250公克)的番茄只有40大卡，
只有一碗饭热量的1／5。

三、由于番茄中的茄红素可降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体
均衡营养，所以兼有瘦身效果。

不过，番茄虽好，还是要注意以下几点：

一、不宜只吃番茄，还要摄取其他营养素，维持均衡的饮食。

二、番茄性凉，手脚冰冷的人和胃肠较弱者不宜多吃。

三、挑选番茄时，应选择成熟的番茄，未成熟的番茄含有一种带毒的番茄碱，吃后容易引
起头晕、恶心和疲劳等不适。

(资料来源：Cooking Light杂志)
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