【大澳门威尼斯人赌场官网1月9日讯】自由时报 文／采买达人

年关将近，又要开始采买年货，虽然黑心食物新闻不断，但只要花点心思、留心一些小地方，仍可以吃得很健康！

＜生鲜区＞虾、蟹

肠剔除，并剥除虾壳与虾头。而海蟹的甲壳、蟹鳃及肠胃内布满了各类细菌，所以食用前应将螃蟹用清水彻底冲刷干净，并去除不可食用的胃、肠等部分。

处理完的虾子可洒些许的酒与盐加以煮沸，待其冷却后沥干水分，再放进冰箱冷冻保存，并在一星期内食用完。买回来的螃蟹最好立即蒸煮食用，因为蟹肉腐坏得很快，放上几个钟头就已经不新鲜了。且吃螃蟹前后1小时内最好不要喝茶水，因为开水会冲淡胃酸，茶水也会使螃蟹的某些成分凝固，影响人体的消化吸收，还可能会引起腹痛、腹泻等问题。

安心

外观－新鲜生虾表面呈青黑色，有光泽，且虾头牢固，虾身形状具弯曲，且没有腥臭味。新鲜的蟹宜选择蟹脚完整，且活动力强。若为海蟹的话，腹部洁白者较佳。蟹眼须突出有神，蟹壳宜清澈光泽，摸起来坚实，腹部微凸，口中有泡沫者，均为新鲜现象。

不安心

外观－虾头太鲜红，可能是用了亚硫酸盐来防止其变黑，选购时要特别注意。由于生鲜虾类的外壳，在贮藏的过程中，颜色会变黑，变黑的位置通常会先出现在头部的触须、虾脚及尾扇部分，进而往头部、躯体以下变黑，所以新不新鲜，可由此判定。如果螃蟹呆滞少动、四肢无力（即是将捏壳提起后，四肢下垂状 )则为快要死的蟹。若海蟹的壳色泛白且光泽褪尽，可能已经先用水泡过，鲜味尽失，建议不要选购。有些海蟹沾满污泥，这种蟹即使煮熟，体内也残有污泥，建议不要食用。

贝类牡蛎

贝类买回后，先准备盐水（须盖过食材 )，将贝类放置盐水中吐沙。牡蛎须用干净的淡水清洁处理，若怀疑其新鲜度与来源地，建议一定要煮熟之后才可食用，因为经过煮熟后，大部分细菌都可杀死。

最好立即煮熟食用，千万不要生食或冷藏，因为贝类的生菌数相当高。牡蛎若要生食，必须特别注意卫生，假如无法确知其生长水域是否遭微生物污染，或采收后是否经净化处理，最好煮熟后食用较安全。

安心

1.外观－贝类的表面无杂物、色泽漂亮，触摸时壳会合起，较新鲜；将两个互敲声音，听其有响脆声者为佳。牡蛎外观完整、光鲜、不黏手、液汁不混浊、肉质具有弹性或黑白分明较新鲜。

2.味道－没有腥臭味。

3.来源－来源地干净，因贝类、牡蛎的腐败速率比一般鱼类来得快速，所以来源地干净与否很重要。

不安心

1.外观－贝类的壳不会合起，表示已经死亡。外壳有黏液或破损者，尽量不要购买。牡蛎若汁液混浊，可能已经放了三天以上。若是又白又大又肥满者，有可能是泡水蚵，煮了后会缩水，选购时要三思。带有青绿色者可能是重金属污染，且洗涤后如洗涤水呈浊黑色或有苦味都不正常。

2.味道－有腥臭味。

3.来源－来源地不干净。

＜干货区＞乌鱼子

买回家后最好冷藏在7度C以下的冰箱，不要放在冷冻库，以免品质变差，失去乌鱼子原本的风味。乌鱼子是使用盐来防腐，会有钠含量过高情形，建议烹煮时可以先泡水，以减低盐分，患有高血压、心血管疾病者，为了身体着想，不要吃太多。

安心

1.外观－颜色呈深红橙色，在光照下检视时无杂质或发霉情形，好的乌鱼子应为透明的单一颜色。用手摸乌鱼子的潮湿度，以带点湿度，有点柔软者较佳。

2.味道－闻起来没有异味。

3.包装－最好是真空包装，并有标明成分、制造日期及保存期限。

不安心

1 .外观－颜色太鲜黄、鲜红，可能有添加色素。摸起来太干或太硬的乌鱼子都不太新鲜，中间部位最容易发霉。

2.味道－闻起来带有臭豆腐味。

3.包装－没有真空包装及成分标示。

干贝

最好的方式就是少吃颜色看起来太白的食物，此外多吃蔬菜水果摄取足够的维生素和纤维质，也有助于漂白剂的排出。

安心

1.外观－外观完整，用手剥开，真干贝有纤维，拨起来会有一丝一丝像鸡胸肉。新鲜的干贝颜色接近土黄色。

2.味道－尝起来味道不会太咸。

3.价格－价位合理，符合市价，由于干贝属于高价位的产品，价格是一个判断的标准。

不安心

1.外观－外观不完整，有干裂或隙缝者品质较差。鱼浆做成的干贝，只有用鱼浆聚合，剥开感觉比较松散。干贝颜色转黑或白都是不新鲜的表征，颜色转黑可能是发霉，颜色偏白，可能添加漂白剂，如亚硫酸盐。

2.味道－尝起来软软烂烂的，味道像过熟烂的芭乐，都是不好的。

3.价格－价格太便宜。

鲍鱼

可以多用水清洗几次鲍鱼，以减少灰尘的附着。

安心

1.外观－鲍鱼有分成干鲍、急冻鲍、鲜鲍，不论是哪一种都要外表平滑、腰圆背厚、前后皆凸，且肉质均匀，无坑洞或裂纹最佳。

2.价格－鲍鱼属于高档食材，每台斤至少500元，如果价格过于便宜，有可能是假货。

3.包装－以真空包装，贮存在冷藏室的最为新鲜。

不安心

1.外观－用鱼浆做的颜色会比较白，假鲍鱼多是利用鱼浆、黄豆蛋白做成。另外，还会用不同鱼种混合， 以便宜的鱼混合在其中， 晒干后很难分辨。

2.价格－价格太低，假鲍鱼价格和一般正常鲍鱼差很多。

3.包装－没有真空包装或没标明产地、制造及有效期限。

＜腌渍食品区＞腊肉腊肠

煮熟或炸熟食用比较保险，食用腊肉、腊肠等含有亚硝酸盐的食物，可多补充富含维生素Ｃ的食物，能阻止亚硝酸胺化合物的形成。

安心

1 .外观－经过5 0℃干燥4~8小时后，腊肉、腊肠外观干燥、颜色红为正常现象，但并非是不正常的鲜红色。

2 .包装－ 以真空包装为佳， 能有效防止污染。且购买的场地有冷藏或冷冻的设备较佳。

不安心

1.外观－腊肠颜色太鲜红，可能含过量的色素。腊肉的肥瘦比例不均，且变质的腊肉色泽灰暗无光，表面有霉点、霉斑。

腊肉、腊肠质地变软、褐变且出油甚至滴油，则有可能为硝酸盐过量。颜色过于鲜艳可能是添加了过量的色素。

2.包装－散装零卖容易被灰尘污染。

肉干、肉松

如果买到含有防腐剂的豆干，建议蒸煮或食用后喝大量的水，将防腐剂代谢排出。

安心

1.外观－肉干的颜色正常，不是不正常的鲜红色。

2.来源－向有商誉的商家购买。

3.包装－豆干若添加过量的防腐剂，外观上很难分辨，所以建议购买有包装的豆干， 可从包装袋上看是否有添加防腐剂。

不安心

1.外观－肉干会添加一些人工色素，好让颜色看起来鲜红，但台湾没有这样的资讯，大陆广东则有类似案例发生。

2.来源－来路不明或没有店面的流动摊贩，较没保障。

蜜饯

蜜饯所添加的防腐剂不容易从外表辨别，可是长期食用过量，会对身体造成损害，建议食用后喝大量的水， 将防腐剂代谢排出。

安心

1 .外观－一般来说腌渍过的蜜饯应为正常的黑褐色或褐色，不是鲜艳的颜色。

2.制作环境－以获得G M P、C A S认证的商品为最佳选择，因他们的作业过程有规范，曝晒过程是在温室内进行，且制成的成品也未添加人工色素、糖精、防腐剂，能有效控制做出来的品质。

不安心

1.外观－有些蜜饯颜色为鲜红、鲜黄、鲜绿都可能添加人工色素。

2 .制作环境－制作过程需经阳光曝晒，一般都是以露天方式曝晒，会受天候环境影响蜜饯的品质，甚至有苍蝇、蚊虫爬过。

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