年夜饭变身

吃不完的年菜加点料变好料

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【大澳门威尼斯人赌场官网1月30日讯】(自由时报记者杨若梅/报导 摄影/记者杨弘熙)

你家的年夜饭太丰富、吃不完吗?吃剩的菜肴丢掉可惜,加热上桌又乏人问津,怎么办?看主厨发挥创意使出绝招,教你用吃不完的年夜饭重新变出一桌好料!

行家出招
刘冠宏

开平餐饮学校中餐教学行政主厨

想变化吃不完的菜肴有要领,食材切成条状或块状最好,除了受热均匀之外,料理完成后视觉上也能更完整呈现。鱼类菜肴再处理时的动作绝对要轻,否则容易骨肉破碎,再怎么看还是像剩菜。

另外,剩菜原本就有味道,所以调味时要小心分量,否则变身后的料理味道会过重;盛盘时若能稍加美化,更有化龙点睛的效果。

煎萝卜糕 变 萝卜糕汤

加料
材料:蒜苗、大白菜、香菇、虾 米
调味料:盐、糖、鸡粉、胡椒粉、米酒

跟着这样做!
1.萝卜糕、香菇、大白菜切条,虾米、蒜苗切末备用。

2.热锅后,加油1大匙,加入虾米、米酒1/2大匙(也可加入肉丝或胡萝卜丝)。

3.加入切好的大白菜,用小火炒软,再加入切好的香菇拌炒。

4.加入约4杯水量(1杯约240cc)。

5.开大火,等待水滚加入切好的萝卜糕,并加入适量的盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味。

6.5 ~ 1 0 钟后起锅,并洒上之前切妥的蒜苗。

咸水白鸡 变 姜葱焗鸡煲

加料
材料:猪血糕、姜、葱、干葱
调味料:甜面酱、糖、鸡粉

跟着这样做!
1.把干葱和姜切成适当大小, 葱切段、猪血糕切块。(每块猪血糕长度不要超过3公分为佳,才能一口一块轻松食用。)

2.把姜、葱段和干葱下锅稍稍油炸后取出沥油。

3.加水入锅用大火煮滚后,放入猪血糕。

4.接着将鸡肉入锅, 2 秒后关火,利用水的温度将肉加热。

5.将鸡肉和猪血糕捞起沥干备用,在空锅中加入甜面酱、姜、葱段和干葱,稍稍拌炒。

6.将猪血糕和鸡肉下锅,加入适量糖、鸡粉调味,也可以勾一点芡增加稠度。

Tips 为了让鸡肉维持完整形状,用铲的动作越轻越好。

生煎鲈鱼 变 大蒜鲈鱼

加料
材料:葱、蒜苗、大蒜
调味料:辣豆瓣、糖、盐、鸡粉、米酒

跟着这样做!
1.将葱、蒜苗、大蒜切妥备用。

2.在炒菜锅中放入一正一反相扣的盘子,并在锅中加入淹过盘子的清水。

3.将要重新料理的鱼置入盘中,放在锅中相扣的两个盘子上,盖上锅盖开大火,水滚后蒸3分钟关火。

4.接着制作酱汁,将事先切妥的大蒜在油锅中炸至金黄色,怕太油腻可以将炸好的大蒜再过一次滚水。

5.热锅后加入15cc的油和1大匙的辣豆瓣酱稍微翻炒。并加入炸好的大蒜、少许米酒、水1杯,待开大火煮滚后,加入适量糖、盐、鸡粉调味。

6.太白粉和水用1:1的比例调匀加入锅中搅拌勾芡,酱汁完成。

7.将蒸好的鱼从锅中取出,淋上酱汁。洒上事先切妥的葱珠。

蒜泥白肉 变 酱爆五花肉

加料
材料:葱、高丽菜、豆干、辣椒、大蒜、蒜苗、姜
调味料:辣豆瓣酱、甜面酱、糖、盐、鸡粉、糖

跟着这样做!
1.将高丽菜切片。辣椒、大蒜、蒜苗、姜、葱切妥备用。(辣椒剖开后可用刀背快速将籽刮除。)

2.豆干切片备用,建议斜切,口感较好。

3.热锅后加少许油,将肉下锅煎炒成金黄色。

4.将之前切妥的蒜、姜、葱下锅,和肉片一起翻炒,直到蒜片略干后,连肉一起捞起沥油备用。

5.在空锅中加入1/2大匙的辣豆瓣酱、甜面酱,并稍加翻炒。

6.依序加入豆干、高丽菜、炒好的肉片、切妥的辣椒和蒜苗,并加入适量糖、盐、鸡粉调味,翻炒均匀。(//www.dajiyuan.com)

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