与北方人相比，生长在南方的长沙人虽然在吃面的频率上比不上北方人，但在吃面的讲究上却只有过而无不及之。长沙人吃面条讲究新鲜，煮面条的水讲究宽、清、开，面码讲究随到随制，新鲜可口。单说这盖面的码子，扎酱，酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等品种应有尽有，让你接连吃上十天半个月也不会重复。
长沙人吃面还有一个最为有趣的现象，就是流行使用一些约定俗成的语言，也可以说是只有长沙面粉店才有的一套专业术语，代表着长沙独具一格的饮食文化。为了方便与顾客沟通，长沙面粉店的服务员在询问顾客的要求时也会尽量使用这些俚语，不但简单明了，而且印象深刻，出错频率也很低。如果你是一位刚从外地来长的客人，能入乡随俗，用这些俚语来交流，会让你在长沙吃面有着不同一般的感受。
星辰美食网编辑特别将长沙面粉馆的这些术语整理了一下，对于初来乍到的你也许会有一些帮助。
●落锅起：又称见水跑，要求面条浮起来就挑起；
●带迅：要求煮好的面条熟而不烂；
●带迅干：要求煮好的面条熟而不烂，油稍多，不要汤
●二排：要求煮好的面条熟而不溶；
●溶排：要求煮好的面条溶而不碎；
●轻佻：要求面条份量少一点，大概为一两五或一两八左右；
●轻轻佻：要求面条份量少，大概为一两左右；
●重挑：要求面条份量多一点，大概为三两左右；
●轻油：要求面条油放少一点；
●重油：要求面条油放多一点；
●宽汤：要求面条汤稍多点；
●扣汤：要求面条汤稍少点；
●免青：要求面条不放葱蒜；
●免色：要求面条不放酱油；
●过桥：要求面条面和码子分开；
●过桥加码：要求面条不仅面和码子要分开，码子还要双份；
●二排干：要求面条熟而不烂，不要汤；
●二排宽汤；要求面条熟而不烂，汤稍多；
●来原：要求面条不要码子，多放原汤；
●带迅来原：要求面条熟而不烂，多放原汤。
其实对于这些区域性很强的饮食语言，不要说外地人乍听时往往不知所云，就是连长沙本地人，能听懂的人比能说的人要多；中老年人比青年或者学生说的懂的要多。为了不让这代表长沙饮食文化的面粉术语流失，我们有必要去了解和熟知。(星辰美食网)
