大啖冬日真赤美味 日本北陆津合蟹
【大澳门威尼斯人赌场官网1月25日讯】(自由时报记者周幸叡日本报导)提起日本的美味螃蟹,大家或许会先想到北海道的帝王蟹,不过,在日本人的心目中,还有一种凌驾群蟹的高级蟹,那就是北陆一带的津合蟹。一年之中,只有严寒冬日才得以享受这种人间绝品喔﹗
包含富山县、石川县及福井县一带,日本人统称为“北陆”,这个地区有优美的自然风景,如阿尔卑斯山系的立山黑部、险峻壮观的能登金刚等海岸线风光、种类丰富多样的温泉区、隽永耐人寻味的人文历史景观,如金泽的古迹武家屋敷及艺妓茶屋街等,这些美景都是吸引游客来北陆的要因。
一到冬天,众多美景之外,北陆又增加让老饕趋之若鹜的“真赤”(红色)美味:津合蟹,只要品尝过它的美味,足够让人思念一整年,一到冬天就想来北陆解馋呢﹗为什么津合蟹这么受欢迎呢﹖一来是物稀为贵,由于当地有法令限制捕捉,一年当中只有11月到3月左右才可解禁,平日想要品尝可不容易﹔再者,津合蟹的肉质鲜美甘甜,又带着润泽水分,口感远胜过帝王蟹和毛蟹,称为香箱蟹的母蟹,还有诱人的蟹黄,这些都是它们掳获老饕芳心的致胜关键。
因为是蟹中之蟹的高级品,为了验明正身也避免有人鱼目混珠,捕捉到的津合蟹都有身份证名牌,石川县一带挂的是浅蓝色,福井县一带挂的是黄色牌子,只要检查津合蟹脚上的牌子,就知道是不是道地的津合蟹。
面对这种季节珍品,又该如何料理呢﹖一般来说,称津合蟹的公蟹可生吃、煮熟吃等多种烹调方式﹔称为香箱蟹的母蟹则多为煮熟后品尝。为了满足老饕的挑剔胃口,北陆地区的大厨也推出好几款津合蟹吃法,最让人流口水的有以下几种:
◆甲罗烧
将混合牛奶、面粉和奶油的拌料,加上撕开的蟹肉一起放入蟹壳中,再放进烤箱烤。蟹壳化身为别致器皿,盛满香味四溢如布丁般的金黄珍馐,上面再搭配另外料理好的完整蟹脚,卖相佳、味道更是一级棒﹗如此吃法有点像西餐做法,若想吃出日本式和风味道,可以在上述拌料中加入白味噌。
◆蟹刺
被称为蟹料理中的豪华奢侈品,光一支蟹脚就要3,000~6,000日圆左右。“刺”就是生鱼片,不过,不像其他生鱼片可用冰冻的鱼肉,这道菜可是非活蟹无法料理呢﹗去除蟹壳后,将蟹肉放进冰水中,伴随冰水滋滋声响瞬间,蟹脚肉像花朵绽放一般,裂出日本人称的白色“饼花”,样子非常漂亮。做好的蟹刺不蘸芥末改蘸酱油,清冽单纯的口感教人一吃就上瘾﹗
◆烤蟹
以活蟹料理为佳,或是用煮过的蟹也行。简单的做法,仅以碳火烧烤来提炼出津合蟹肉的美味,烤好的香味伴着蟹肉甜味,这样吃就很好吃﹔另外也可以蘸点盐巴或淋上柠檬汁,又是另一种风味。
◆香箱蟹蟹黄料理
将母蟹香箱蟹煮过后,把蟹壳内的蟹黄和蟹肉取出,蘸醋食用。日本人将香箱蟹未成熟的卵称为“内子”、已成熟的卵称为“外子”,茶色的外子和红色的内子,各有不同的口感,混合蟹肉品尝更是绝品。
◆蟹足涮涮锅
将剥壳后的蟹肉放进昆布熬煮的高汤中,稍为涮一涮后就挟起来,再蘸上小柚子醋之类的酱汁,或是芝麻酱,蟹肉鲜美齿颊留香。若是不想让酱汁抢过蟹肉原味,光涮一涮就吃也挺不错喔。
搭配美食的最佳景点
大啖美味的津合蟹之后,带着饱足的胃口和满意的心情游逛北陆,以下几个景点可千万别错过。
冬之兼六园风光
日本三大名园之一,兼六园的冬天呈现浓浓的北陆风情,因为这里的树木身上都架起细细长长的竹片防雪,远看仿佛戴着尖斗笠,非常好玩,成为兼六园闻名的六景“宏大、幽邃、人力、苍古、水泉、眺望”之外的第七景。
根据园方工作人员表示,每一棵树木的防雪竹片绑法皆不尽相同,必须依照其树型大小研判,再决定采取苹果绑法、干钓绑法等,其中可是蕴含很大的学问。
气多大社祈愿
气多大社是能登半岛一带最有名的神社,据说创建于2000多年前,备受历代朝廷尊崇,祭神为庇佑良缘的大国主神(大己贵命),未婚男女多来此祈求缔结好姻缘,或是在此举办日本传统婚礼,让气多的神明共同保佑婚姻美满幸福。
另外,孕妇会来祈求安产、家长会带小孩来参拜祈求健康平安、大人们则不定时前来祈求消灾解厄、祈愿交通安全等,可说是满足任何年龄层的所有需求。 因此,既然来到北陆,可别忘了来求个平安符,尤其是未婚男女,花2000日圆祈求的“福缘守”护身符,当找到另一半时,把里面附带的两串玻璃心其中的一串给对方,可为双方带来幸福呢﹗
茶屋街艺妓风情
从金泽城北大通道转进旁边的巷道,眼前的风景让人以为走进时光隧道,石块砌成的道路延伸至前方的小山头,两边都是木格子窗户的日式房屋,这里就是北陆有名的东茶屋街,曾经是艺妓莺莺燕燕穿梭其间的温柔乡,现在偶而仍可见到顶着日本发型、穿着和服的艺妓,踩着高高的木屐喀答喀答优雅的走过去。
来茶屋街逛逛不一定要召艺妓玩乐,倒是可以进入茶屋参观,如怀华楼和志摩都有对外开放,花个小钱喝个抹茶吃个点心,也能感受到往日古都金泽的风情,并多少体会茶屋的优美隽永世界。
金泽21世纪美术馆
这座美术馆开馆不过一年多,入馆人数却早就突破100多万人,可见多受到欢迎。
人气高的秘诀很多,其中首推互动式的展览,游客在每个展览室穿梭,不仅眼观还可用手动,甚至游客参与的部分就是展览的一部分呢﹗如穿上展览者准备的布袋装溜一系列滑梯、走下一段楼梯后来到一个全蓝的空间,往上看是有水的玻璃,在上面的人看下来却以为是深数尺的大海….。
另外,馆内的美食也是人气集中点,从咖啡点心到喜宴大餐,统统可满足顾客需求。馆外宽大空间则宛如开放的绿地公园,也是亲子游玩的好地方。
温馨雪人祭
虽然不像札幌雪祭那么有名,石川县白山市白峰村倒是有个很温馨的雪人祭,家家户户在自家门口堆雪人,雪人道具花样百出,让每户人家变成艺术房屋,人口不多的白峰村也因为有众多雪人点缀,突然间变得好热闹。
活动前就堆好的雪人,在活动当天变成众人品头论足的展览品,特设的服务中心还会提供游客好吃的传统点心和饮料。傍晚起每个雪人都被点上蜡烛,小小的烛光衬映着雪光,营造出神秘气氛,教人难以忘怀。
旅游资讯
◆如何前往北陆一带:可从东京转机至小松或能登机场。
◆目前日本政府正在推行VJC(Visit Japan Campaign)活动,提出“YOKOSO!JAPAN”(欢迎莅临日本)口号来迎接观光客。为了配合这项政策,各县市相关单位均努力招揽国外观光客,北陆一带预计也将在3月结合国内业者推出能登–台北直飞包机,届时国人即可省下转机及长途拉车时间,直接畅游包含石川县等北陆一带各景点。
◆可品尝美味津合蟹料理处:
1.新保,津合蟹套餐5,000日圆至20,000日圆不等,电话:+81(0)761745222。
2.加贺屋旅馆,备有各种单点和套餐,费用2,000日圆至20,000日圆不等,电话:+81(0)767624111。
◆相关资讯洽询:
1.今年的桑岛雪人祭为2月6日、白峰雪人祭为2月10日,相关资讯洽询白峰支所商工观光课,电话:+81(0)76198201。
2.金泽21世纪美术馆开馆时间10:00~18:00,逢周一休馆,电话:+81(0)762202800,网址:ttp://www.kanazawa21.jp/。
3.日本观光协会台湾事务所,电话:(02)25064229(//www.dajiyuan.com)