安徽美食篇_中国食疗网

蜜 汁 红 芋：

原 料: 红芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克

制 法: 选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块； 砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时； 汤汁浓缩后，将红芋装盘，浇上原汁即成。

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葡 萄 鱼：

原 料: 带皮青鱼肉350克 青菜叶4片 鸡蛋一个 咸面包屑75克 葡萄汁100克

制 法: 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘； 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

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什 锦 肉 丁：

原料:猪肉脊肉150克鲜辣椒50克青豆50克香菇50克

制法:里脊肉切丁，加料酒 、葱姜 、胡椒粉 、味精入味 ，下8成热油中滑熟捞出；锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆 香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可 。

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李 鸿 章 杂 烩：

原料:鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量

制法:海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；猪肚、鸡 肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝 ；鱼 肉 制 茸 上 味， 粘 上 干 贝 丝 蒸 熟；将干贝球、 各 种 原 料 和 调 料 下 入 鸡 汤 烧 烩 入 味， 装 碗 蒸 5 分 钟， 滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。

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樱 橘 蛤 士 蟆：

原 料: 干 蛤 士 蟆 油 粒 25 克 罐 头 橘 瓣 10 克 红 樱 桃 10 克

制 法: 泡 发 好 的 蛤 士 蟆 加 清 水 、 料 酒 、 葱 姜 ， 蒸 10 分 钟 取 出； 漂 洗 除 去 腥 味 ， 用 清 水 浸 泡； 冰 糖 加 清 水 烧 开 熬 成 糖 水 ， 滤 去 杂 质； 另 取 锅 放 入 开 水 ， 放 入 发 好 的 蛤 士 蟆 煮 开 沥 水； 锅 内 倒 入 糖 水 、 橘 瓣 、 蛤 士 蟆 烧 开 ， 倒 入 汤 碗 ， 放 上 红 樱 桃 即 成。

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