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美食佳肴

山东美食篇

葫 芦 大 吉 翅 子:

原 料: 水发鱼翅500克 母鸡脯肉250克 猪肥肉膘50克 水发大金钩海米40克 鸡蛋清3个

制 法: 鸡脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高汤搅匀成鸡料子,水发鱼翅洗净,加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 将大平盘上抹油,把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状,海米安在葫芦顶端,蒸10分钟取出。 炒勺内放入花椒油,三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦,慢火烧5分钟后捞出装碗,再将鱼翅放勺内烧开,勾芡,盛入盘中央,葫芦摆四周即成。

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珊 瑚 金 钩 :

原 料: 嫩黄豆芽350克 红辣椒丝5克 葱姜丝各1克 木耳丝11克

制 法: 豆芽洗净去根,放入开水中煮熟,捞出控水,装盘。 香油烧至5成熟,放入花椒粒炸成金黄色捞出,将辣椒丝,葱姜丝放入,再依次放入木耳丝,酱油,料酒,醋,白糖,精盐浇开后,浇在豆芽上即成。

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焖 大 虾:

原 料: 大 对 虾 12 只 约 750 克 葱 段 10 克 姜 片 10 克 白 糖 50 克 清 汤 约 100 克 料 酒、 香 油、 花 生 油 适 量

制 法: 对 虾 洗 净, 去 沙 线、 腿、 须; 葱 段、 姜 片 放 入 六 成 热 油 锅 中 炸, 直 至 香 味 溢 出, 捞 出 葱 和 姜; 下 白 糖、 清 汤 、 料 酒 和 盐 入 锅, 再 放 虾; 大 火 烧 开 , 小 火 煨 至 汤 浓 , 淋 香 油 上 桌 即 成 。

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蜜 汁 梨 球:

原 料: 黄 梨 500 克 ; 蜂 蜜 100 克 ; 白 糖 200 克 。

制 法: 梨 去 皮 去 核 , 切 成 丝 ; 加 鸡 蛋 清 、 淀 粉 、 面 粉 调 匀 , 制 成 丸 子 ; 将 梨 丸 放 入 5 成 热 油 锅 中 炸 至 金 黄 色 捞 出 , 沥 油 ; 炒 糖 色 , 加 清 水 、 白 糖 、 梨 球 慢 火 收 汁 , 浓 稠 时 放 入 蜂 蜜 ; 浇 明 油 装 盘 即 成 。

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海 米 珍 珠 笋:

原 料: 珍 珠 笋 350 克 ; 水 发 海 米 50 克 。

制 法: 珍 珠 笋 顺 身 切 成 两 半 , 焯 水 , 用 冷 水 控 干 ; 香 油 烧 5 成 热 时 , 炸 姜 末 , 烹 料 酒 , 放 入 海 米 、 珍 珠 笋 、 高 汤 、 精 盐 , 颠 炒 装 盘 即 成 。

【中国食疗网】

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