葫 芦 大 吉 翅 子：

原 料: 水发鱼翅500克 母鸡脯肉250克 猪肥肉膘50克 水发大金钩海米40克 鸡蛋清3个

制 法: 鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。 炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。

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珊 瑚 金 钩 ：

原 料: 嫩黄豆芽350克 红辣椒丝5克 葱姜丝各1克 木耳丝11克

制 法: 豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。 香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，酱油，料酒，醋，白糖，精盐浇开后，浇在豆芽上即成。

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焖 大 虾：

原 料: 大 对 虾 12 只 约 750 克 葱 段 10 克 姜 片 10 克 白 糖 50 克 清 汤 约 100 克 料 酒、 香 油、 花 生 油 适 量

制 法: 对 虾 洗 净， 去 沙 线、 腿、 须； 葱 段、 姜 片 放 入 六 成 热 油 锅 中 炸， 直 至 香 味 溢 出， 捞 出 葱 和 姜； 下 白 糖、 清 汤 、 料 酒 和 盐 入 锅， 再 放 虾； 大 火 烧 开 ， 小 火 煨 至 汤 浓 ， 淋 香 油 上 桌 即 成 。

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蜜 汁 梨 球：

原 料: 黄 梨 500 克 ； 蜂 蜜 100 克 ； 白 糖 200 克 。

制 法: 梨 去 皮 去 核 ， 切 成 丝 ； 加 鸡 蛋 清 、 淀 粉 、 面 粉 调 匀 ， 制 成 丸 子 ； 将 梨 丸 放 入 5 成 热 油 锅 中 炸 至 金 黄 色 捞 出 ， 沥 油 ； 炒 糖 色 ， 加 清 水 、 白 糖 、 梨 球 慢 火 收 汁 ， 浓 稠 时 放 入 蜂 蜜 ； 浇 明 油 装 盘 即 成 。

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海 米 珍 珠 笋：

原 料: 珍 珠 笋 350 克 ； 水 发 海 米 50 克 。

制 法: 珍 珠 笋 顺 身 切 成 两 半 ， 焯 水 ， 用 冷 水 控 干 ； 香 油 烧 5 成 热 时 ， 炸 姜 末 ， 烹 料 酒 ， 放 入 海 米 、 珍 珠 笋 、 高 汤 、 精 盐 ， 颠 炒 装 盘 即 成 。

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