应景年糕变花样 创意入菜低热量

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【大澳门威尼斯人赌场官网1月22日报导】(中央社记者陈钧凯台北二十二日电)象征“步步高升”的年糕,是新年期间应景食品,但单调的吃法总让年糕被忽略在冰箱中,等到发霉才丢弃,营养师表示,其实只要花点心思,以蛋皮包裹或搭配蔬菜作成沙拉,看似油腻的年糕,也能吃得很健康又低热量。

一般常见的年糕种类,包括水磨宁波年糕、传统甜年糕、加料红豆年糕及台式萝卜糕等。甜年糕传统吃法大多为沾上面糊,炸或煎食用;宁波年糕常制为各式咸口味拌炒料理;香煎或蒸萝卜糕也是新年常见菜肴。

振兴医院营养师林孟瑜表示,只要换种不一样的料理方式,看似单调的年糕,也能创意入菜并保留美味,像一般只能以油煎的萝卜糕,就不妨能用鸡蛋蛋皮当外衣,包裹起来,再以韭菜绑结,即可增添清爽的风味。

怕发胖的女性,则不妨可试用红豆年糕来拌沙拉,切成适当大小的年糕,可加上内含胶质的木耳,以及甜椒、凤梨、柳丁、蕃茄或苹果等蔬果,不仅色彩丰富,维生C和膳食纤维也十分充足。

林孟瑜提醒,年糕属于主食类食品,因此热量比白饭、面条还高,若想当成正餐食用,要吃到饱往往摄取的热量就会过高,以一公分薄片厚度的红豆年糕为例,六十公克热量相当于四分之一碗饭,民众一定得留意。

至于年糕发霉后还能不能继续食用,营养师认为最好不要,因为即使切除发霉部分,还是无法确保其他部分是否有变质,因此,家中吃不完的年糕应该以冷冻保存,并尽量在一个月内食用完毕;本身胃肠弱或是糖尿病患的民众,也最好不要吃年糕,以免引发消化困难、胀气、热量过高等问题。

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