腰果鸡丁

材料 ：鸡胸ㄧ付切3公分丁状(酱油、糖、白胡椒先腌ㄧ下)

腰果 – 饭碗半碗 (先在冷油中用小火炸成金黄)

干辣椒 – 十根，掰成小段

花椒ㄧ汤匙、葱花、姜末、蒜末

调味料：一大匙酱油、ㄧ大匙醋、一大匙糖、ㄧ大匙水、

一小匙太白水调均匀

做法 ： 小半锅油烧热，将干太白粉裹住鸡丁，下油锅炸成金

黄色，鸡丁乘起，留一汤匙油爆香花椒，花椒取出不要，

辣椒入锅炸出香辣味，葱花、蒜末、姜末、鸡丁入锅，调味

料下锅快炒，九层塔下锅翻炒数下，腰果下锅炒均匀即可。

白花菜

材料 ：白花菜半颗 – 先分开花瓣泡入冷水30分钟后切成小朵.

大蒜二瓣 拍碎

做法 ：烧ㄧ锅开水花菜先川烫

一大匙油烧热，蒜先入锅爆香，花菜入锅快炒，加一小匙酱油，少许味精，

即可起锅 (此法吃它的脆感, 也可用闷软的方法，随个人喜好而定)

油闷桂竹笋

材料 ：桂竹笋 半斤 洗净撕开切小段

花椒ㄧ小匙

做法 ：一大匙油烧热，花椒先爆香，取出不要，桂竹笋下锅，开中火，一小匙酱油，

半小匙糖，少许味精，盖上锅盖闷烧5分钟即可.

干炸带鱼

材料 ： 带鱼二块 清洗干净去除灰色外皮及内脏 酒、盐先腌30分钟

做法 ： ㄧ大匙油烧热，干炸成金黄色即可起锅

(煎鱼的诀窍在于锅先烧热，鱼下锅前先用纸巾擦干，鱼下锅后

将锅身举起晃动一下，如鱼能晃动，则盖上锅盖中火闷煎一二分钟，

掀开盖子，翻个面再煎成金黄色即可 (盖锅盖免油溅出，且熟的快)＠＊

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